平菇烧鲶鱼

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• 1.  洗好鱼、平菇、猪肉。
  

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  ; b8 r9 P( S6 J# S7 R; L2 {- i 2.  把鱼打上刀花。
  

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  3.  裹上面粉。
  

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  5 c& X' ], [. i* e, _9 ~3 V 4.  平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
  

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  5.  锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
  

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  6 w: a3 Q+ F0 E$ T& g* H) X 6.  切好葱、姜、蒜、辣椒。
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  7.  鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
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  8.  锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
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  * t4 ], R/ F5 E6 \  s4 @/ x 9.  放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
  

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  10.  大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
  

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  " @) {9 V* R( r# t5 ?# C 11.  用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
  

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