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e, ^9 `0 \7 I' I2 P- D; _草鱼一条
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: U# B% z/ a0 k6 T" i+ R5 ]" G+ t切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。7 d3 }/ [- V8 ~4 }6 I
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7 }! n" w, X y然后切成段 。
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用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向
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抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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7 F# D% ^- v/ f( o把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，% u, F* p& ~, Z8 n: y, l
每片厚度大约5-7毫米左右 .
! \/ f. X$ X' ~, Z+ W **此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！0 `5 f( _6 T/ f N- E6 e
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取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用$ a) }4 q9 V+ W
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鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，
( l: K- b: g4 j7 J3 I 再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
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将酸菜切碎# F& G ?' e+ U# e
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( x% A( b1 H& ]) j锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！. O1 V+ |0 D" X1 X6 C$ }# t3 n% V
倒入切好的酸菜翻炒2 J3 H; B' r; ~: Z0 p
) Z7 K3 X4 m+ i/ m; Q, ^$ Rhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/84Gn_1.jpg
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加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~
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先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟- N5 Q- f2 F2 }# U4 t
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7 y, n4 g, |8 g; ?( l+ B! W下入其他的鱼片，大火2-3分钟
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8 ^2 [- G% } s5 }放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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9 W' s1 z; i8 X+ b5 v" N# mhttp://bbs.fantong.com/attachments/forumid_17/IoM7_1.jpg |
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发表于 2004-12-3 17:40:00
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