酸菜鱼

沙发专业户

• 1.  青鱼一条，处理干净。
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  2.  酸菜，拆开，清洗后切段。
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  3.  切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
  

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  4.  备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
  

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  5.  接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
  

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  6.  然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
  

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  7.  到鱼腮部切断。
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  ( K( h6 c# n( N) f$ f8 K% o5 W% k8.  用同样方法片下另一半。
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  9.  然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
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  10.  把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
  

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  11.  然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
  

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  12.  片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
  

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  / p% n0 Z1 q% X9 B; ]- ~2 {13.  加入适量胡椒粉、盐。
  

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  8 ^3 s# W2 F; q3 F* |/ v14.  然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
  

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  8 V: L$ J) _  V1 ?15.  锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
  

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  % F* o  i  F/ V5 d8 D16.  加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
  

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  + i5 E* R  ^  \1 t4 t17.  加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
  

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  # Y. b% b( p9 T  J: n  [6 G18.  然后把酸菜和鱼骨捞出
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  19.  然后把酸菜和鱼骨捞出
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  20.  鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
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  21.  然后把汤倒上。
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  22.  然后把汤倒上。
  

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  23.  净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
  

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  7 l& \/ }# s0 K4 x( g2 m: {/ _24.  把热油淋在上面即可。