【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐第一步

沙发专业户

• 1.  鲈鱼的加工处理：     鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
  

• 
  . {/ L7 G2 X3 c" n4 k. P$ n% w 2.  在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
  / g6 k  D2 P1 ]2 ^

• 
  3.  鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
  * T& T4 w/ z! J4 W

• 
  : q7 z* c% v* N3 p, c' \& W9 ~9 r 4.  《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：     将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
  2 |% }; r1 h+ p9 Q, i* L

• 
  5.  白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
  

• 
  # x# N- [: H0 Z3 j+ L2 @ 6.  大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
  & O7 R9 J9 x+ R& T: m1 B1 T6 r

• 
  7.  将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
  % `5 Q8 S2 ~. h4 N. T0 |

• 
  8.  鲈鱼肉的处理：      将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
  5 A' ~, ]7 G2 E- P5 A' i) P

• 
  9.  若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
  1 R4 u1 i' {) S" o: y4 v4 a! v$ o

• 
  10.  《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：       将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
  

• 
  / D" W2 I! ^+ P: X2 ?7 p 11.  用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
    k" [, P4 T% Y

• 
  + q. {- v& u& x 12.  将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
  . A2 O( w; Z9 v5 X: U1 J. d  `

• 
  , @/ k& e1 k0 {7 F# o 13.  鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
  8 Y; ]) c9 u! c, z( j1 R8 \/ _

• 
  14.  将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
  

• 
  15.  大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
  ) O# b* R8 I7 u

• 
  ( Z# k1 X1 z3 k0 a 16.  用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
  

• 
  . ^; k& h: s& p( z8 D5 i* R 17.  青椒洗净后，切成象眼块。
  

• 
  18.  将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
  8 W8 C& p% [* @+ V/ t