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1. 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
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2. 顺着鱼脊骨片下鱼肉。2 R6 A, K) f4 ]& k' s: l( U' a4 Y
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3. 从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。1 ?) S: C7 O1 L$ ` Z0 v. Y
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4. 切好后的样子。
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5. 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。3 Z+ }, j' }& f- M; p
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6. 把鱼肉改成十字花刀。2 q {- C7 D: @5 ?. N! \0 o
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7. 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
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8. 准备一些干淀粉。1 I+ }2 Z* }+ Y d6 M' L2 w
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9. 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
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10. 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。( _5 f( o& }6 [
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11. 锅中热油，6、7成热时下入鱼块。, x0 o: O1 A+ @* J ]3 A
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12. 鱼肉浮起时捞出。: Z; |* u" ^4 Z# R, W$ N
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13. 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。1 t6 @$ D) ?$ I4 c7 K
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14. 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
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15. 碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
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16. 锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。/ r5 M4 I5 I% Q% [
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17. 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。- F9 s: a5 A. @' F7 u; h& i b3 _ j
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18. 调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。- |. r. g, `3 [& k$ b) L7 _
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19. 鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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发表于 2014-2-22 17:49:05
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