水煮黑鱼

沙发专业户

• 1.  黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
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  6 s$ C" `1 \* n' z2.  黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
  

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  3.  把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
  

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  4 v7 B7 J& J$ H- a4.  头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
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  5.  黄豆芽洗净。
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  6 {/ {3 ?6 `. d6.  放开水焯熟，捞出。
  

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  2 ?1 o# }- N5 {3 n$ n) ~7.  把黄豆芽放入大盆待用。
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  8 g; j, c6 r/ e+ }* d9 F2 ?8.  准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
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  0 I6 O% p/ x. B+ [% Y/ `9.  锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
  

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  10.  放入郫县豆瓣酱。
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  , H& Y* D- U: y, _: K11.  放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.
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  % |& H0 }- O6 v; c: Y, X! g12.  放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
  

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  * z4 W8 l/ S4 H/ F* t% J2 r13.  将鱼片放入，用筷子拨散。
  

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  / ~$ r3 E: y1 h" h; _: p14.  加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
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  15.  加入鸡精。
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  / K6 c7 a7 p$ Q" n0 m- M/ Q16.  把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
  

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  17.  放上蒜末，葱花。
  

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  5 q- q- y1 d: c" w/ i! o7 G18.  另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
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  19.  把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
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  7 Y! J$ e4 k- `; P) R+ d  V20.  即可开吃。