酥炸多春鱼

官厅渔人

原料：

- x9 m* B. U# w多春鱼250克、啤酒100ml、高度白酒100ml、鸡蛋2个、盐8克、干淀粉粉80克、椒盐随意。

做法：

5 w+ [4 f: z# T; v7 ^# K1、多春鱼洗净后，用高度白酒腌制半小时备用；

  d- B3 s! \7 }3 t2、在大碗中将鸡蛋打散，倒入啤酒、盐，混合均匀后，慢慢筛入干淀粉，一边筛入一边搅拌，直到面糊粘住筷子，能呈直线状缓慢流下；
2 m! P' j4 i2 d  }" f
3、取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒，放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热，放入裹好的多春鱼，用中小火慢慢炸至外表开始变黄；
* m7 S* w$ {7 I5 V2 B3 @4、捞出炸黄的多春鱼，然后将油锅用大火加热到7成热，看到表面有烟升起时，迅速的放入之前炸熟的鱼，再复炸一次，时间大约不超过十秒钟，看到多春鱼外表金黄后立即捞出，食用前可以吸干表面多余的油，撒上椒盐，或者蘸番茄酱食用。
小贴士：

多春鱼属于深海鱼类，常见于日式料理中，天府罗、烤多春鱼都是咱们熟悉的日式菜肴。鱼腹部一般都带有很多鱼子，也因此得名多春鱼；
0 i9 z7 M* ]* E1 H3 C
多春鱼在沿海城市比较容易买到，内陆一般以真空保鲜、冷冻包装。买得时候一定要挑选鱼身完整，模起来有弹性，鱼眼透亮的，这样比较新鲜，做出的多春鱼也比较鲜嫩，不腥；
0 Q" |" V: J6 l
一般情况下，市面上卖的多春鱼大约也就一指来长，肉质比较鲜嫩，通过酥炸的方式，鱼刺也能一起食用，还能补充钙质，腹部的鱼子还含有丰富的蛋白质，但是食用以适量为好；

" C, n) H4 r7 _8 @" P6 q1 Y3 P8 |学会用啤酒代替水来调和面糊，不仅能使肉质口感更加酥嫩，还能去腥解腻，啤酒还能使食物的外观更加金黄诱人；
# m+ k, U  e8 g
* U+ }$ O% P6 v# q& _; a复炸能使鱼身更加酥脆，第二次入锅后，油温升高，这样就能逼出之前吸收的多余油质，口感也不油腻，还比较健康。炸好的鱼搭配椒盐、番茄酱、沙拉酱，或者配上其他蔬菜用薄饼卷着吃，也是不错的选择。

. r+ [: }$ K' L5 k3 p+ |[ 本帖最后由 官厅渔人 于 2010-12-22 14:55 编辑 ]

闲人0521

看着儿俺都要流口水了。。。:lol
啥时候尝尝老哥的手艺啊。。。:D

鱼迷张

友情提示：朱式酥炸多春鱼的确很香！但不要暴撮、尤其是翻完盘子别摸车。碰到交警查酒驾可就15个桶打水啦！

技亚群侠

太棒了！
还缺一张照片，我去照吧。
:lol

鱼钩直了

特级厨师:victory:

大头针钓鱼

渔人大哥在北京饭店干过？！:lol :lol :handshake

ayqcpl

现在图看不到了　:lol :lol