[贴图]在澳洲钓的海鱼。。。。。

京城老渔夫

<p>抄子住在五龙岗?好地方!</p><p>葱头是南方人吧?北方人很少褒鱼汤的,喝不惯那腥味.</p><p>昨天风大,没去钓鱼. 今天有事,没去.只好下周了.我电话:0404828776,</p><p>有机会大家聚聚吧</p>[em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07][em07]

抄子

<p>个人感觉，鱿鱼，墨鱼和章鱼的味道差不多，我都是切成丝或片，再用水煮一下，然后炒菜吃。鱿鱼脆些，墨鱼略甜，章鱼硬些，章鱼主要吃须，市场有卖Baby Octopus的，也应该也差不多。</p><p>今天出海船钓的钓况一般， 一共上了20多条, 20‌斤左右。主要有：Morwong, Snapper, Leather Jacket, Wrasse, Sweeper, Flathead,&nbsp;&nbsp; Latchet Fish, Luderick, Pig Fish等。鱼的个头还可以，可惜忘了放个参照物。</p><p> <br/></p>

[此贴子已经被作者于2007-8-4 1:24:57编辑过]

抄子

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>葱头</i>在2007-7-29 7:18:00的发言：</b><br/><font size="3">抄子太厉害了！吃不完的鱿鱼，留几条做鱼饵，拿来钓snapper、bream相当好用。留作饵的鱿鱼，不杀不洗直接放冰箱冻上，用的时候切成手指宽窄长短的块就成。</font></div><p></p>没错， 鱿鱼作饵很不错的~~ 我经常只带小半根鱿鱼须去钓鱼，先花半个小时钓点Yellow Tail之类的小鱼，然后再用小鱼钓墨鱼或鱿鱼，回家的时候就有满满一桶了。呵呵~

葱头

<p>老鱼夫，煲鱼汤得鱼，要先用姜爆爆锅再把鱼煎一煎（两面略黄），再煲就不腥了。</p><p>抄子，这趟出海品种不少，个头不大，不太尽兴吧。现在是不是季节不对啊？</p><p></p>

京城老渔夫

<p>谢谢指教</p><p>上次钓的groper,头有5-6斤重,不会褒汤,瞎褒了一锅,最后全到掉了,只有玉米还能吃点.也是腥的.</p> <br/>[em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06]

葱头

<p><font size="3">老鱼夫，groper这种鱼做汤味道不太好，再者用玉米做汤料也欠佳。</font></p><p><font size="3">groper的鱼头、鱼腩和尾巴，切成一寸见方，用酱油、花雕酒、少许砂糖、细姜丝和陈皮丝拌匀，上锅大火蒸熟，再放上葱丝，浇上热熟油就是一道粤式清蒸青衣头腩上菜。</font></p><p><font size="3">把鱼头切两半，做湖南剁椒鱼头估计也不错。</font></p>

kkkkk

看来葱头的烹饪手艺不一般啊。 想请教一下， 在做清蒸鱼的时候，用在蒸鱼的时候就放上葱，姜吗？另外，30cm的鱼，一般蒸多久即可呢？

密云空灵

强烈抗议，，，，这都是毒品[em01][em01][em01][em01][em01]

葱头

<p><font size="3">回5k，兄弟过奖啦.谈一下我的经验供你参考。</font></p><p><font size="3">蒸鱼放姜葱的问题，正宗的粤菜清蒸鱼，葱，一定是鱼蒸好后再撒上细葱丝（讲究的就只用葱白段），完后再淋上烧滚的花生油，最后淋上蒸鱼酱油（李锦记蒸鱼豉油）；姜，大多数老广是待鱼蒸好后将姜丝与葱丝一块铺在鱼身上再淋油和酱油。少数特别怕腥的人，会切些姜片或丝放在鱼肚里和鱼身上与鱼一起蒸，鱼熟后再把这些姜拿走扔掉（含有腥气之故），然后再撒上新的姜丝和葱。</font></p><p><font size="3">30公分的鱼，鱼种不同，厚薄不一。以bream和snapper为例，大火蒸6～7分钟就足够了，关火后，不要马上揭盖，用余温再闷1～2分钟就好。</font></p><p><font size="3">许多北方的朋友到广东吃清蒸鱼，觉得很鲜美，而且一点也不腥，赞不绝口，但回家自己做就腥的无法下箸，why？蹊跷就在没把鱼汤倒掉。所以鱼蒸熟后一定要把盘中的汁篦干，再放葱姜淋油。</font></p><p><font size="3">淋花生油和酱油的次序是先油后酱油，油把鱼身包裹住防止酱油渗入鱼肉，这样鱼肉比较嫩滑。</font></p><p><font size="3">另外，尽量避免在鱼身上划刀口，这会导致鱼汁流失，使鱼肉发干发柴而影响口感。如果鱼太大，蒸的太长怕老，太短又怕不熟，解决的办法是在鱼膛内靠脊骨处开刀至近鱼背处（勿破皮），再用三数枚牙签撑开鱼膛，盘低再横放两根筷子，把鱼架在上面来蒸（热气流通）。</font></p><p><font size="3">钓到的鱼趁它还活，在咽部杀一刀放血，这也是除腥基本大法。</font></p>

kkkkk

<p>多谢葱头兄弟啦，解答果然是专业啊.....这下就彻底清楚该怎么做清蒸鱼了。</p><p>另外，你觉得drummer 适合清蒸吗？ 我看身边的朋友都直接生吃了。</p>