酱炖鲢鱼

火猫

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火猫

<P>材料：鲢鱼一条，姜片，葱段，蒜片，料酒，花椒面，鸡精，大酱。</P>
; k+ S! ]# w% Z, ?" @6 a- H# ^: Y) o<P>方法：1 将鲢鱼收拾干净，要点：不要有任何血迹，否折鱼腥很难去掉。</P>
' ]) X( d" o! |0 p/ h- E# b- G4 y<P>           2 用刀把鲢鱼拦好，要点：双面斜拦，要深一些，否折不能味好鱼。</P>
) e" ^' }$ z; O3 z- }<P>           3 把姜片，葱段，蒜片，料酒，花椒面味道鱼上，要点：把适量的姜片，葱段，蒜片放在鱼肚和头上，充分腌制。大约一到两小时。注意：不要放酱油，否折苦且颜色发黑。</P>
/ s8 d; [4 n. A* j/ u  A  {9 q) s<P>           4 待油八分熟时将鱼放入，两面过油。要点：油要适量，火要略小。防止腻和糊。</P>
<P>           5 爆锅后，放入大酱或豆瓣酱，炒香后加水适量，放鱼炖，猛火。锅开后，不要翻鱼，因为易碎，影响美观，用勺反复在鱼上浇汤，特别是鱼头处。鱼头不爱好嘛，笨！整个过程都在猛火中完成。</P>
4 L* i0 }- x; u+ d2 b<P>           6 出锅后放入些装饰，我放的是西红柿瓣和黄瓜瓣，很清香的。</P>

yjj

shishi!

小笨孩

好好

蓝吉利

<IMG src="https://www.bjdiaoyu.com/Skins/default/topicface/face4.gif" align=absMiddle>最好做个<STRONG>酱炖草鱼，这鲢鱼刺太多麻烦</STRONG><BR>

火猫

因为两种鱼肉质的不同，草鱼不适合上面猛火的做法，味不入而肉发紧

田螺

呵呵 我想吃了 不会做 只好吃水煮鱼去

gogoab

这个做法好象就不怎么样。

大头针钓鱼

还是放郫县豆瓣酱好吃