黑鱼的烹饪法

大鞋底子

黑鱼烹饪方法很多 ，宜于鲜食。现列举几项如下：
    1、酸辣鱼条：
) y6 P, Y  j, w! i6 \8 W9 a（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
& B, @2 C: W5 h0 z0 A    2、炸黑鱼卷：
1 R4 z. z  X  v* K1 P主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
. K% B7 o) Y! D5 d1 |  T! W4 p黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
    3、蒜煨黑鱼：
2 d# n6 |) T4 B主料：黑鱼一条。
% U, p9 Y" U; E' s配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
1 }6 J( z5 w! h# c5 l3 b: z7 C做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
    4、番茄黑鱼片：
$ n% L: T% A, [7 e主料：净黑鱼肉
. v$ U2 J5 C+ k2 z* X7 k2 v- a配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
% ?& c0 k1 c5 u7 q7 ~做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
<img src="attachments/dvbbs/2004-12/20041224232556570.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

乔十一

做熟了记得叫我啊

小敬

是不是老人不适宜吃黑鱼和鲶鱼？

江湖大哥

还别说，大鞋底子的图还真是那么回事，象~~

dymahong

<P>做黑鱼前的杀法也很重要!!我老家的做法是:把黑鱼活活摔死,再做着吃!</P>

犀牛

好

大头针钓鱼

糟溜鱼片