清蒸鱼的秘诀

宏羽

:) :) :handshake

月球要塞

引用卫河船夫 的 鲜嫩清蒸鱼的七大秘方（转载）（朴然居士衷心感谢）
      
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  所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多秘诀的。
8 f0 Q: Y/ f1 O& R8 @. y 下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。
& a/ y/ M& l% p' q1 B 所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐!                              
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2 x6 {& ~! P7 G4 ?1 W1 }' n 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
  [4 _7 |$ K( `4 O2 [  B) D3 n 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
                                
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# G9 o; ?7 o" ~0 Q* @# l( \: m 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
- h4 t: q5 u& S! h! W 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
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$ z6 Q3 B5 s: \0 L1 ` 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
2 U3 _+ W' P# T1 q0 ^! g( T 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
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特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
要点补充：
) D2 c9 N  U- M4 \! t! m, F  i- \8 o- K 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
                                         
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5 k% h. J( }/ v0 R1 i7 v 3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
5 D/ R  l# e& X' @2 x9 n' { 4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

百灵

:lol :victory:

蓝色水晶

昨天去钓鱼，唉！太冷了

特特

:lol :lol :lol 。。。

京津冀

:handshake谢谢楼主！一定马上试作一下。

大头针钓鱼

哪天 试试

zhangweilong

路过 学习

onlymyself

谢谢楼主

百灵

多谢楼主！