红油鱼片火锅

沙发专业户

• 1.  火锅配菜。（可自由搭配）
  

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  2.  火锅汤底用料。
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  8 K5 W: w, t2 T: _) y3.  先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
  

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  # h" J" n( N; ?( Z4.  洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
  

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  5.  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  

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  2 E, e" w9 I" \. d5 t6.  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
  

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  ) ?! h4 V' Y/ i5 q: c% y/ P7.  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
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  8.  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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  : c$ Y& T+ m7 T/ R% {- u9.  依次把2块鱼肉片好。
  

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  6 z! _  `7 P2 v; N) h4 e10.  鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
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  11.  冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
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  12.  锅中余油炒香姜葱。
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  . R! o! x- z& b; n13.  加入2大勺豆瓣酱。
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  : I0 }, Y* l' P- d# Q8 h: q% T2 p14.  中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
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  + P1 Z- p* b0 h: y15.  加入足量清水和少许盐后烧开。
  

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  0 n5 Q  Y" Y. f& }; ~16.  烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
  

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  17.  把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
  

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  18.  把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
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