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7 b2 |" B/ J( \1. 草鱼治净,先从尾部下刀;
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2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;. y2 [3 w+ Q, L1 t2 X
+ |: R8 A' V6 A- s3. 推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
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4. 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
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; X$ l! z) @& ~ k8 X5. 鱼肚部分不要;+ A1 Z6 s/ Z2 R
P8 T2 l6 o. \* X% ^6. 剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
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# `$ `! b A. c$ H* ~9 C7. 再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;+ K$ u8 ~/ {% ~* F9 l. m; h. ~! |$ i
0 o1 o1 w/ o# X; \2 ]* |8. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!0 j# f$ q- C9 C
5 e7 s* P2 h1 u5 C1 z6 K* z! a1 U1 I9. 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);: t* z- B9 q+ S. X, X, R
9 V0 B8 f) q g& C10. 将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
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) g( X0 D' B! [( O: c11. 小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;( d+ S' J: P- c3 p3 m
; B8 V7 K$ E: Z- M6 B( n12. 把香料熬成黄褐色;/ Q1 N: x @+ Y" V+ H
% g2 M! g9 Y# J5 k7 `0 Y( d13. 将香料捞出,剩下香油备用;7 w7 G ~5 C/ y; _/ O! q
% R M% Z, ], ?1 U14. 在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;# N4 \7 m2 c- R* P
( H/ A$ M9 `) ]' }15. 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;/ x. |* N/ E8 v
- Y2 U, H8 Z ?8 I; a& ^16. 五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;; \# @" F$ O" j. u) H" y
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17. 再将图14中的材料倒入一同炒香;
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18. 转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
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; o- `" j8 C; n* I+ ~5 G# E1 n19. 加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
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20. 将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
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21. 小火,将鱼片一片一片放入煮;/ a$ S! q1 K' O6 y, Q
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22. 水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
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23. 将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;/ N( c# A9 q9 g5 \3 h
{/ z$ K9 N& l! e0 ^# g. V* C24. 炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
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