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麻辣水煮草鱼

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发表于 2014-3-12 23:28:37 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

  • 7 b2 |" B/ J( \1.  草鱼治净,先从尾部下刀;
    * f$ I* ?  E7 S" E
  • , E3 k5 |9 e* K( i+ n- D. {
    2.  顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;. y2 [3 w+ Q, L1 t2 X

  • + |: R8 A' V6 A- s3.  推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
    2 x- X& s/ ?# B( D, B' ?% I
  • : ]" u- N5 O- y
    4.  用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
    . ~( m- q; }( K6 @$ H6 @1 t7 a$ t

  • ; X$ l! z) @& ~  k8 X5.  鱼肚部分不要;+ A1 Z6 s/ Z2 R

  •   P8 T2 l6 o. \* X% ^6.  剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
    2 [4 ~. [+ b; m7 S3 X. G/ C! C

  • # `$ `! b  A. c$ H* ~9 C7.  再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;+ K$ u8 ~/ {% ~* F9 l. m; h. ~! |$ i

  • 0 o1 o1 w/ o# X; \2 ]* |8.  再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!0 j# f$ q- C9 C

  • 5 e7 s* P2 h1 u5 C1 z6 K* z! a1 U1 I9.  片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);: t* z- B9 q+ S. X, X, R

  • 9 V0 B8 f) q  g& C10.  将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
    - P6 Q+ I% a* A: ^2 q4 b

  • ) g( X0 D' B! [( O: c11.  小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;( d+ S' J: P- c3 p3 m

  • ; B8 V7 K$ E: Z- M6 B( n12.  把香料熬成黄褐色;/ Q1 N: x  @+ Y" V+ H

  • % g2 M! g9 Y# J5 k7 `0 Y( d13.  将香料捞出,剩下香油备用;7 w7 G  ~5 C/ y; _/ O! q

  • % R  M% Z, ], ?1 U14.  在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;# N4 \7 m2 c- R* P

  • ( H/ A$ M9 `) ]' }15.  正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;/ x. |* N/ E8 v

  • - Y2 U, H8 Z  ?8 I; a& ^16.  五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;; \# @" F$ O" j. u) H" y
  • / i2 s0 |& r: d% N0 r. g: B
    17.  再将图14中的材料倒入一同炒香;
    ) U3 t  q7 f% p7 N1 `
  • ( u; x3 T7 X9 z3 G
    18.  转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
    ' y1 v& g& L- w( x/ s/ B0 s

  • ; o- `" j8 C; n* I+ ~5 G# E1 n19.  加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
    4 S3 i2 E- p" w* s
  • 4 A! j5 l( l% H1 ]! x0 _
    20.  将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
    3 T( p! l% [' m  k& U
  • ) c; ]6 l  P  `
    21.  小火,将鱼片一片一片放入煮;/ a$ S! q1 K' O6 y, Q
  • . r/ O/ J8 a# ]1 I6 u
    22.  水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
    4 }" V: I, u6 c" {; n" d
  • 6 Q: G6 z! @9 n- j( F
    23.  将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;/ N( c# A9 q9 g5 \3 h

  •   {/ z$ K9 N& l! e0 ^# g. V* C24.  炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
    & _: P1 |7 N; k) n4 t

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发表于 2014-7-6 09:39:59 | 只看该作者
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发表于 2014-7-8 16:45:06 | 只看该作者
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发表于 2014-7-12 17:47:37 | 只看该作者
5#
发表于 2014-9-22 13:51:28 | 只看该作者
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发表于 2014-9-22 23:28:47 | 只看该作者
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发表于 2015-7-15 13:24:42 | 只看该作者
大头针钓鱼 发表于 2014-7-6 09:39
. c" E7 w* o$ ?想试试!图片全挂了
$ o- C. H. e, ]! u: t. e5 g' n" ^, o
我就会吃不会做也懒得做关键是太脏,太腥,太累,太乱
8#
发表于 2015-8-13 16:03:20 | 只看该作者
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