川味-大草鱼

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• 1.  准备一条草鱼，清理干净。
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  2.  从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
  

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  " ?  ~7 V' w* P- t5 s5 d2 L7 _ 3.  从尾巴部开始动刀，片成两块。
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  , f: C* R* ?3 M; @; t/ ~3 `% E1 E) s 4.  片成片，鱼头切开。
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  ' U  ?# T. D. ], u 5.  用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
  

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  6.  大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
  

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  + ?2 ~7 F3 B, s8 X* {& O  h 7.  开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
  

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  8.  拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
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  9.  热镉放油，放葱，姜炒香。
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  ) G4 s$ A$ f5 ]# `: L/ d- } 10.  放郫县豆瓣酱。
  

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  11.  放酸菜炒。
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  12.  放开水熬10分钟。
  

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  13.  放鱼，煮5分钟就好了。
  

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  $ {5 c9 t" t) P2 x+ m, r# S 14.  镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
  

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。