【爆鱼面】

小宝0924

• 1.  选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
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  ) h% J* r) B$ c( O2.  用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
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  3.  再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
  

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  4.  打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
  

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  5.  所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
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  6.  葱姜蒜细细剁碎。
  

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  7.  取一个大碗，放入其中。
  

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  ' ^  k3 i' X9 J7 q8.  分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
  

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  + b* R7 L- R5 _% p3 D- y9.  炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。
  

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  10.  先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
  

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  - x4 K  j& j2 C1 o! l2 e. d11.  捞出控油。
  

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  # I% q3 s# [& V+ S% G: j9 W12.  将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
  

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  13.  把之前调好的味汁倒入。
  

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  % A2 D0 ?3 A: d1 y14.  火开大，煮开后关火。
  

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  15.  放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。
  

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  16.  配菜：韭菜、小青菜、西红柿
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  17.  细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。
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  18.  淋入几勺爆鱼浇头。
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  5 C8 M! }, `6 a, P* l2 K19.  一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
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