红红火火-----无敌泼辣沸腾黑鱼

沙发专业户

• 1.  准备一条新鲜的黑鱼
  

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  1 W/ W  ~6 U$ \* z. b7 l7 I2.  切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
  

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  3.  鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
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  9 S; _$ p# J" n* s4 S6 D4.  准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
  

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  3 a' U7 A6 {3 j# Q* a* B5.  金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
  

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  . a! |4 P& w% N1 S. w- @* z6.  鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
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  ' Y! S' j  Z0 y" h8 r: s7.  热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
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  $ ^  v6 D, I+ ?6 m8 Q8.  将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
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  9.  10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
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  + e2 U# g) C. Z+ {/ s  v$ L# N  j' ^10.  换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了
  

侯振涛

菜名够红火。