一品鲜火锅

沙发专业户

• 1.  鱼丸，羊肉丸原料。
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    D  e! q8 N4 A4 g: }2.  羊肉和葱姜一起剁碎，或者用料理机打碎。
  

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  3.  加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙（可以用料酒代替） 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙，搅拌上劲。
  

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  / G$ @% F! @1 m, L4.  挤成大拇指甲大小的小丸子，入冰箱冷冻备用。
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  + C' ]* z5 i# A" E. J8 Y* l6 n3 T4 Y5.  草鱼去头尾，去骨，洗净。
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  3 T" [# R+ {* q% l  Z6.  用肉锤把鱼肉捶散，用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
  

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  " k  r  e$ R' i; [- K+ S7.  刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
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  0 ?7 T& ]3 y$ \4 [; v3 R# [8.  用刀背细细的剁成泥，加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
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    `" ^+ [; {( |+ Z. u2 [$ g9.  手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
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  ) A) t7 x; f  k' m# u6 l10.  手沾水，把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
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  11.  丢入沸水中煮熟，捞出放入冷水中即可。
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  12.  汤底原料图。
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  3 [% d' \( B1 c4 c13.  鱼骨加葱姜炖成奶白色。
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  14.  羊脊骨加葱姜炖奶白色。
  

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  15.  锅里放油，小火炒八角花椒出香味，捞出。
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  16.  放入干辣椒，大开洋，郫县豆瓣，豆豉，炒出红油，小火多炒一会，会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤，和羊排，即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
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  + ?: n! ^1 f1 i2 F2 J17.  准备好的配菜。
  

大头针钓鱼

大开洋是个嘛玩意儿啊？

吗啡

原帖由 大头针钓鱼 于 2014-2-21 07:48 发表
大开洋是个嘛玩意儿啊？

虾米.丸子还是自己做好，市场上买的现成的都是淀粉