那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】

沙发专业户

虽然一直没上传过这个菜，但这却是我常做的一道辣菜，无论下酒下饭都很有味。 这个鱼是切了柳叶刀（切柳叶刀不但美观，而且食用的时候很容易夹取，烧的时候也更容易入味），然后先腌制，再裹上粉油炸的，鱼肉外酥里嫩，加上后期的红烧，所以特别的入味。
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• 豆瓣烧鱼做法小贴士诗心片语：
  
  
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  9 M3 S8 O0 j9 a2 T1 M$ o1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。
  
  
  
  2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。
  
  
  
  " q7 b0 N2 W3 D/ |# T3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。
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  4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。
  
  
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  0 E0 g; ]; @: s4 `; J' B5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。
  
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