明目菊花鱼

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明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。 此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。明目菊花鱼做法小贴士1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。

* x. e( s$ x+ O, T- d" O2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。

6 g; S# `, a+ K# h1 L' n% F$ n3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。

1.

鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

2.

顺着鱼脊骨片下鱼肉。

3.

从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

4.

切好后的样子。

5.

把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

6.

把鱼肉改成十字花刀。

7.

依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

8.

准备一些干淀粉。

9.

把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

10.

依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

11.

锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

12.

鱼肉浮起时捞出。

13.

原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

14.

炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

15.

碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

16.

锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

17.

倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

18.

调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

19.

鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

大头针钓鱼

菊花不赖！哪天试试！就是估计得弄条大鱼！小鱼够呛吧？

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