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菜谱物语——豆豉鱼0 h8 L W* D$ K+ F( z* ~6 i$ Y
豆豉鱼,以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。 夏季我家基本不吃辣的,我减少的辣椒的量,此菜;色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。0 T9 {3 c. u, c l
- 1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,加入料酒 盐腌制10分钟。
2. 准备好葱姜蒜和豆豉。 3. 锅中放油烧热下入鱼。 4. 炸至两面金黄捞出。 5. 锅中留底油,下入豆豉煸炒。 6. 下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。 7. 加入酱油 糖 料酒 盐。 8. 倒入清水烧开。 9. 下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。 - |9 H' L6 }1 B" Q: o
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