鱼咬羊

吗啡 · 发表于 2014-1-24 11:22:58

这是一道会让人吃第一口的时候，就忍不住闭目享受的菜。鲜美无比，那种独特的口感与味道，会让你惊讶。所以，喜欢的一定要亲自试试才知道这，绝对不夸张。我一直觉得，菜无论多创意，都一定要好吃，这也就是万变不离其宗，美食毕竟是要食的。

食材明细

黑鱼一条
优质羊肉卷适量

蟹味菇一盒
姜块适量

盐两茶匙
白胡椒两茶匙
淀粉一茶匙
蛋清一个
高汤一碗制作步骤
- 1. 原料图。
- 2. 黑鱼片成鱼片，用清水淘洗三遍。
- 3. 鱼片用蛋清，盐，白胡椒，腌渍十分钟后，用淀粉抓拌均匀静置五分钟。
- 4. 锅里放足量的水，把浓汤宝，蟹味菇放入烧开。
- 5. 下入鱼片烧开，再放入羊肉片，小火煮开后慢慢撇去浮沫。尝一下，调入盐，白胡椒，中小火煨三到五分钟。
- 6. 装盘，先捞出固体，最后汤汁用豆浆过滤网过滤到碗中即可。
鱼咬羊做法小贴士后话：$ M( Y, n4 T  @

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1，第一次做的时候，发现成品有絮状杂质，第二次分别把鱼片和羊肉汆水了，成品就很清澈。但是我觉得要是自己家吃，完全不要汆水，因为也许会损失鲜味。只要在装盘的时候，先用漏勺捞出肉片和蘑菇，剩下的汤，用豆浆机带的滤网过滤一下，就很好了。
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. W) {/ c2 \/ Q, y. h% D; M6 G 2，羊肉片一定要选择比较好的，会有那种羊肉特有的香味，为这道菜增色不少！% x- |- C- s# p
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3，片鱼片是你一定要学会的，可以参见水煮鱼的处理方式。+ ~# x0 O( ?2 ]6 {4 d; H( z' i2 p

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1 L2 r% J1 p5 @$ D4 T1 e6 }1 m$ p 4，这道菜已经很鲜美了，所以作料一定要少，自己家吃完全可以略去浓汤宝，用骨头汤代替，或者只用清水，最后搁点鸡精即可。: C9 ?. p; Z3 D/ V; _5 V3 \& u
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[ 本帖最后由吗啡于 2014-1-24 11:30 编辑 ]

大头针钓鱼 · 发表于 2014-1-24 16:00:51

羊肉还得宁夏的！咱们这卖的羊肉膻不说还有一股腌臜味儿。。。。。。

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