定州焖子

男人真累

定州焖子俗称：焖子、猪肉焖子、肉灌肠。
　　
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它之所以好吃，是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。
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焖子做法
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　精选的瘦肉加些许肥肉，和山药粉和一起，用肉汤熬制，然后蒸熟。
原料　　上等山药粉条1000克 山药粉芡500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

' q* Z! ]# j& O; |" B　　制法：
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5 K! h6 c, a" \" W6 }% N: x6 G1 C　　1?山药粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

# @0 Z$ N) h" Z( e  P7 ^% s, q　　2?将山药粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
操作要领　　粉芡必须选用山药淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入山药淀粉的量也不宜太少。

　　煮制山药粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

6 ?; Q! s4 U$ r& c焖子的形状和颜色

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$ i" S) u" Q- y. R2 w) A3 G形状　　像香肠，但是比香肠粗得多，大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米。
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1 {) u, s8 z. N( l4 k　　一根大概是10斤左右。
! F  u. T& N$ ?! Y颜色　　略粉红。
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吃法
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0 x% l. t; W; W9 h7 ~凉拌　　切片拌上葱花，酱油（或醋）少许，香油少许。
蒸　　放上葱花，清蒸10分钟，这样挺好吃的。
炒　　可以跟大葱一起爆炒。
! d4 K- N2 w3 R/ q炖　　可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃，相当的好吃，定州一大特色

3 I+ d9 ]% J3 L3 z; J保存方法
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最适宜冷藏，不要冷冻。定州的焖子传程着各家的风格，各有特色。

红翅2198

这个东东好像京南的河北各县都有吧。就是不知哪儿的最正宗

男人真累

去过几次定洲，有个别的做的还行，大多数焖子肉少，当地还有一种方形的烧饼，赶集的时候，买点焖子和肉往里一夹

红翅2198

:lol :lol 哈哈，您说的那种方型烧饼好像最正宗的在正定:handshake :handshake