茄汁鲷鱼

爬树的鱼

想了半天，这道菜的名字就叫做“茄汁鲷鱼”吧。
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  老妈很喜欢吃鱼，但是年纪大了，每次我做鱼都要考虑“刺少”这一因素。过去经常给她做闷酥鱼，吃得多了，也就没了兴趣，后来就以带鱼、平鱼为主。偶尔做一次草鱼，我都是要先剔骨，再做鱼片。外甥看我如此费事，就从网上定了一大袋子鲷鱼块。


9 m& T* V/ X1 W3 O# ^5 t  货送到了，我仔细地观察了这种第一次见到的东西：颜色正，有弹性，味道鲜，看样子质量没的说。
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  但是，没做过这个东西，上网查了一下资料如下：
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: @; X& G7 `+ c8 Y  I7 s1 ]0 M9 w  鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。是一种上等食用鱼类，营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。另外其头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。


  看了不少相关菜谱，不是麻烦，就是老妈不爱吃的做法。于是开动脑筋以鲜、嫩为主要目的自创吃法。


  首先我把鱼块改刀成薄片，用料酒、食盐腌渍5分钟，并用少量湿淀粉抓浆。借着腌渍的时间，把一个西红柿洗净、去皮，切成碎丁。锅里做水烧开，把鱼片划水（不超过20秒钟）空水待用。锅中放油少许，用姜炝锅，放进西红柿丁，炒出红油，加盐、开水少许，尝一尝咸淡，用湿淀粉打薄芡，把鱼片放进芡汁中轻轻翻动使鱼片挂芡均匀（过程不要超过半分钟），出锅盛盘。

. m( \5 y% Z5 w4 _( {  您注意我的做法了吗，最大的特点就是作料少，时间短。这样可以尽可能地保留其原味，使其鲜嫩。

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鱼块儿

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爬树的鱼

图片的小标题怎没了？

CRM

鲷鱼没有小刺吗？

爬树的鱼

原帖由 CRM 于 2011-8-22 09:10 发表
' {$ e+ I+ S7 C鲷鱼没有小刺吗？

- N+ r2 s, P. Q; f* L" c

没有，肉质不错