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池沼公鱼其实就是黄瓜鱼~
黄瓜鱼闷豆腐
前天去饭店吃饭时感觉***鱼闷豆腐的味道不错,今天也在家试煮了下,味道很不错,忘了拍几张照片以示成果下.
材料:黄瓜鱼、酱油、醋、葱、姜、蒜、瓶装豆豉、地瓜粉、还有嫩豆腐
制做方法：
将黄瓜鱼洗净，控干水份，将黄瓜鱼身两侧肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，用盐和少许醋腌制半小时以上，再用地瓜粉敷匀鱼体。嫩豆腐也用盐腌制。
将豆腐切块，并煎至两在有点金黄色，放入煲锅内。
锅内再放油，放入腌好的黄瓜鱼两边煎熟（饭店吃的鱼可能是用炸的，比较酥），煎的过程中放入葱段、姜，豆豉、酱油。然后倒入煲锅内。放少许水，闷下，味精。
最后再撒点葱末,颜色更好看
OK，大功告成
香辣黄瓜鱼
青鱼茸无刺丶多脂丶味美，黄瓜鲜嫩丶清脆丶甘甜。香辣黄瓜鱼是安徽创新菜肴，成菜口感软滑香辣，营养搭配合理，是热点的菜肴。
主料：
黄瓜 青鱼茸
辅料：
鸡蛋 面粉
调料：
生粉 辣酱 葱花 蒜茸 精盐 高汤 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
制作方法：
1.净青鱼茸调味备用。鸡蛋丶生粉丶面粉调成脆皮糊。
2.黄瓜切薄片，用精盐腌渍一下，拍上生粉，抹上一层鱼茸再盖上一片黄瓜片，然后拖上脆皮糊下油锅炸成金黄色。
3.锅留底油下蒜茸炒香，加辣酱丶高汤，用调料调味，下炸好的黄瓜鱼，撒入葱花，出锅装盘。
注意事项：
1.黄瓜片腌后要变软，所以盐腌时间要掌握好。
2.调味重在突出咸鲜香辣口感。
黄瓜鱼煮酱油水
主料：净黄瓜鱼750克
配料：红辣椒、干葱头
调料：姜、葱、酱油、味精、白糖、鱼露、花生油
制作步骤
1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝，葱切段，干葱切片，干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。
2、锅烧热，放入适量的花生油，放入姜丝、辣椒略煸，加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖，烧沸后放入黄瓜鱼，改为中火，约3分钟后再放入葱段，煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中，原汁倒入盘中，再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。
制作关键
翻动鱼时应小心，避免鱼肉碎散。 |
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楼主: 边喝边钓
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发表于 2011-1-7 10:52:01
