酥到骨子里的香酥鲫鱼（转）

官厅渔人 · 发表于 2010-1-13 18:51:24

酥到骨子里的香酥鲫鱼

材料: 小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块
调料：
香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克
做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用

备注：
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子
2、葱的量一定要大,且只用葱白

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失

飞行 · 发表于 2010-1-15 01:00:02

饿的时候不能看啊，那滋味不好受的。

京西老猫 · 发表于 2010-1-15 07:26:17

看饿了！好看也一顶好吃···:lol :lol :lol :victory: :victory:

飞行 · 发表于 2010-1-19 18:20:06

这个必须学会谁让咱长馋嘴了:lol

菠萝 · 发表于 2010-1-31 00:18:47

不错，学习了

小小弟 · 发表于 2010-2-26 20:58:44

:victory: :victory: :victory: :handshake

小强爱钓鱼 · 发表于 2010-4-6 15:36:48

好帖子，帮顶了！

或扎克 · 发表于 2010-4-20 16:36:39

看着就香:victory:

davidgao80 · 发表于 2010-4-22 11:56:04

不错不错味道好极了！

sfh010 · 发表于 2010-6-8 17:09:34

一定试试看:)

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