哪位知道甲鱼如何宰杀和烹饪

捷捷 · 发表于 2009-8-24 11:39:04

感谢楼上的朋友出谋划策！！:handshake :handshake ，但还是不太敢下手，要找个杀手，帮我。

lzzw · 发表于 2009-8-24 11:48:02

砍头放血是一种杀法,还算人道., 另一种做法是不放血,放在开水锅里闷死,这比前一种杀法更残忍了一点, 然后左右拦腰两刀,将上下盖子分开,剁成块状清炖. 趁热吃肉喝汤,凉了可比鱼还腥.

bj-lyd · 发表于 2009-8-24 21:11:19

太敢下手就去菜市场找卖甲鱼的杀。

老龙 · 发表于 2009-8-24 22:03:59

原帖由 ceeture 于 2009-8-24 09:26 发表 ! J' J2 u" v7 R, L, C, s
王八翻个，等脑袋伸出后一刀剁下，放血。然后用开水焯一下，用刀刮去壳上的黑皮，除去内脏。最后锅里放清水，跟炖肉一样，大火开锅后小火咕嘟，放入你喜欢的调料就行了。一定要清汤，这样味道才鲜。

把黄油去掉，否则很腥！:Q

小小弟 · 发表于 2009-8-30 22:07:20

斩杀后，可以把甲鱼的苦胆的胆汁，均匀的蘑在甲鱼块上，这样可以除腥。:lol

鲤鱼沈 · 发表于 2009-9-9 13:48:49

把大家说的和到一块,顶一个专业厨师了

二话 · 发表于 2009-9-15 16:39:01

呵呵，我也进来学习学习

都市游鱼 · 发表于 2009-9-15 16:49:34

2、10、14很专业，都是老手了。

杀-方法见2楼
洗-先开水烫一下，去掉外面黑皮，刀沿裙边将鱼剖开，去内脏、扯掉四肢并去除四肢的黄油、去四爪、去上盖和下盖、去上下额齿、将甲鱼肉切为均匀小块。
煮-清水放姜、少许盐、料酒，其他味冲的调料可以不放，突出甲鱼鲜味，煮30分钟左右，汤纯味美，类似“味精汤”（别放味精）

大年 · 发表于 2009-10-5 12:51:18

煮的时候可以放几块南瓜，吸吸腥味。
现在市场上的养殖甲鱼还不如土鸡好吃，出于环保考虑，野生的甲鱼也不能吃。只好忘了这口了。

magicstone127 · 发表于 2009-10-5 14:51:26

这东西吃起来讲究的就是一个鲜
清蒸甲鱼
用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。
烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉，
然后驱车开往京密引水渠，将其放入水中，次日打开自来水龙头，大家就都喝上美味的甲鱼汤了:hug:

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