川式鱼头菜

无所谓

<P  align=center><B>川式鱼头菜</B></P>
" l2 d  R! x! b% q% N9 G<P>                           <B>杂菜鸡翅鱼头</B></P>
<P><B>主料：</B>重约300克的草鱼头1个</P>
2 N* i1 D. f8 x- }$ l2 r<P><B>配料</B>：鸡大翅10只，嫩豆腐100克，青皮莴苣中段100克（去皮），红萝卜100克，白萝卜100克，卷心白菜心250克，冬瓜100克（去皮，去瓤），鸡爪菇100克，冬菜尖50克，番茄100克，茄子100克。泡辣椒、腐乳汁、姜米、蒜米各25克，葱弹子50克，口蘑酱油30克，料酒50克，醪糟汁50克，精盐6克，浓鸡汤1500克。化鸡油100克。</P>
<P>制法：</P>
6 d# i6 h. J) Z; {/ p<P >1、 鱼头及豆腐按“三鲜豆腐鱼头”的做法处理好。</P>
<P >2、 莴苣、红、白萝卜分别切成长3厘米、粗0。8厘米的确良 条。卷心白菜掰成叶片。冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0。7厘米的片。番茄去蒂、去皮、切成0。5厘米厚的片。茄子去蒂，切成长5厘米、粗1。5厘米和条。冬菜尖（洗净）、切细。泡辣椒切成2厘米长马耳朵形。</P>
' f2 v6 z9 n  C8 p5 |" L2 w% m( h<P >3、 炒锅置旺火上，下精炼油烧至6成热、下入辣椒、姜末、蒜米、葱弹子炒香，掺鸡汤，放入各料，再放精盐、腐乳汁、口蘑酱油。用锅铲推平，放入鱼头，盖上锅盖，待各料焖熟起锅时加入鸡化油，捞出鱼头，抄转和匀，铲入窝盘，鱼头盖在菜上即成。</P>
<P>特点：色泽亮丽，鲜艳，质地软烂，口味鲜香浓郁，营养丰富，可作筵席大菜。</P>
" r: [* {+ g8 I<P>要领：焖菜要勤翻抄，防止巴锅；应用中火，以免将菜汤烧干。</P>

bollin（柏林）

<P>川式的？？？？我吃不了</P>[em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04]

小P瘾大

看上去很麻烦的样子哦~~[em06][em06][em06][em06]

sk821

各位明年来吃吧，偶现在已经开始做鱼头菜啦

白条子123

;P ;P 您是大厨食品碎了

ayqcpl

川菜都是以麻　辣　为主　　合我的口味　　:lol