膨化加工的特点和对饵料性能的影响

一招

膨化加工的特点和对饵料性能的影响
    膨化，是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出适合鱼类摄食的粉状、片状的半制品，最后通过一系列加工成为成品。
    现代饵料加工技术中，膨化技术是一个相当重要的环节。膨化工艺虽然属于物理加工，改变了原料的外形、状态，但是也可以改变原料中的分子结构和分子性质，并形成了某些新的物质，对饵料的性能有很重要的影响。
    我们先说说膨化原理。当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮食颗粒中的水分呈过热状态，颗粒本身变得相当柔软。当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化原料变得异常松脆。
    膨化工艺对饵料的作用。
    A:通过膨化工艺，原料中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了，一部分淀粉变成了糊精和糖。水溶性物质增加，实际上就使粮食的诱鱼能力和速度得到大大的加强。
    B:膨化工艺增加了粮食的营养。把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在动物的消化器官中发生的。当动物把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被动物吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了动物的消化器官。这就增加了对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，膨化技术是一种很科学、理想的饵料加工技术。
    C:膨化工艺它可以使淀粉彻底α化，诱鱼性能稳定。传统的食品成熟加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这些“老化”后的原料体形变硬，味道变劣，消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。膨化技术可以使淀粉彻底α化，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是饵料保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征。
    D:膨化工艺还使饵料在水中的雾化能力大大加强，极大地提高了饵料的诱鱼能力和竞钓速度。大家知道，饵料的雾化效果，是区别传统钓和竞技钓的分水岭。好的饵料在水中，从入水的一瞬间就开始雾化，加上钓手以一定的频率抛竿，保持钩和饵料轻微入水，尽量做到不惊鱼，可以把鱼迅速诱到水体的中上层，快速钓鱼。然而，雾化又是一柄双刃剑，一味地追求雾化，又有可能诱来大量小杂鱼，或者使窝子里的鱼乱层，浮漂出现混乱信号。所以有经验的钓手，会根据鱼情，通过增减各种成份的比例和开饵的手法来合理地控制饵料的雾化程度。比如减小雪花粉一类的膨化原料、适度增加揉搓，都能减小雾化。