清蒸鱼的做法(图解)

yangdefeng

不错。:handshake

喂好的颗粒

原帖由 种子哥 于 2010-8-9 20:50 发表
# r3 Y" ^/ @3 X, r/ G  q2 p8 ]* x# @3 j清蒸鱼浇滚油 不浇汁~~

; A- c( l! {. k! H0 ?" G同意此说法！
清蒸应该是料酒、盐腌制几分钟，撒葱丝，姜丝，（开水）上锅蒸7分钟（活鱼鲜杀的），出锅，取出蒸熟的葱姜丝，
) O$ C; j7 i9 |  j1 F9 C控出盘中水。再撒葱姜丝，干辣椒丝，倒上生抽，美极汁，最后浇滚油。
, ], `- j" c' p/ L+ O. n4 F# M, ~不足的地方大家补充，互相学习。:handshake   :handshake   :lol

magicstone127

原帖由 喂好的颗粒 于 2011-6-9 21:48 发表
; z# y) z: Q2 Q2 n, ~, W) _
同意此说法！
- I  V$ n, C" u5 y& H清蒸应该是料酒、盐腌制几分钟，撒葱丝，姜丝，（开水）上锅蒸7分钟（活鱼鲜杀的），出锅，取出蒸熟的葱姜丝，
控出盘中水。再撒葱姜丝，干辣椒丝，倒上生抽，美极汁，最后浇滚油。
不足的地方大家 ...

2 y6 k6 [, v, _0 T' L9 @% Y
4 ?1 q4 k. ]" g; M
" o& k, u5 A# I) k      补充下，蒸之前肚子里塞上姜片，蒜，葱段，鱼多片几刀（鱼大怕不入味就在美刀里都加上片姜片葱片），盘子里放个小篦子架起来，没有就用筷子。这样出来鱼好看，还入味。锅大用鱼盘蒸，锅小用圆盘把鱼弯下，形成个弧形，出锅后圈出的那片空的区域放些配菜，也非常好看！一斤的鱼蒸5分钟然后关火闷5分钟，千万别打开锅盖。这样出来够嫩还入味！
# |# p: y* x5 Z  k7 Z& T: u8 |+ {
, \1 t7 F4 U  u! h! h     千万记住别蒸时间长了，您别怕不熟，鱼大您就多片几刀，火候一大了难吃！既没蒸的鲜美又没炖的入味了

magicstone127

鱼是竖着放，就是背朝上腹部朝下

注册不了

原帖由 magicstone127 于 2011-6-9 23:40 发表
鱼是竖着放，就是背朝上腹部朝下

要用筷子架起来，等蒸好再撤筷子

肥猪

原帖由 注册不了 于 2011-8-31 12:30 发表

" S' D9 k7 m4 l1 T- q, C8 O
# ]; X3 X! C  U$ p$ m2 V8 W  _
9 b4 X( @( [, h9 n要用筷子架起来，等蒸好再撤筷子

用筷子架起来好，还有就是蒸的时间要掌握好。

钓你一万年

不错不错！

九日月圆

这才叫好帖子，请问斑竹几级:lol :lol :lol

溪流小鱼

这是剁椒鱼,好吃。

溪流小鱼

这是剁椒鱼,好吃。