清蒸鱼的做法(图解)

yangdefeng · 发表于 2011-6-9 20:20:29

不错。:handshake

喂好的颗粒 · 发表于 2011-6-9 21:48:27

原帖由 种子哥 于 2010-8-9 20:50 发表 " Q9 ] S$ }4 y& S, V) J8 I
清蒸鱼浇滚油不浇汁~~

同意此说法！
清蒸应该是料酒、盐腌制几分钟，撒葱丝，姜丝，（开水）上锅蒸7分钟（活鱼鲜杀的），出锅，取出蒸熟的葱姜丝，
控出盘中水。再撒葱姜丝，干辣椒丝，倒上生抽，美极汁，最后浇滚油。
不足的地方大家补充，互相学习。:handshake :handshake :lol

magicstone127 · 发表于 2011-6-9 23:38:32

原帖由 喂好的颗粒 于 2011-6-9 21:48 发表 6 I, l1 W9 B( O( R8 D+ c9 p

" P/ @$ b* \, j) D2 O同意此说法！9 C; J p: Y. r7 i% X
清蒸应该是料酒、盐腌制几分钟，撒葱丝，姜丝，（开水）上锅蒸7分钟（活鱼鲜杀的），出锅，取出蒸熟的葱姜丝，5 R0 e* z3 Z. f! y0 B0 p
控出盘中水。再撒葱姜丝，干辣椒丝，倒上生抽，美极汁，最后浇滚油。
/ E! v; t6 r& V3 I不足的地方大家 ...

补充下，蒸之前肚子里塞上姜片，蒜，葱段，鱼多片几刀（鱼大怕不入味就在美刀里都加上片姜片葱片），盘子里放个小篦子架起来，没有就用筷子。这样出来鱼好看，还入味。锅大用鱼盘蒸，锅小用圆盘把鱼弯下，形成个弧形，出锅后圈出的那片空的区域放些配菜，也非常好看！一斤的鱼蒸5分钟然后关火闷5分钟，千万别打开锅盖。这样出来够嫩还入味！

千万记住别蒸时间长了，您别怕不熟，鱼大您就多片几刀，火候一大了难吃！既没蒸的鲜美又没炖的入味了

magicstone127 · 发表于 2011-6-9 23:40:29

鱼是竖着放，就是背朝上腹部朝下

注册不了 · 发表于 2011-8-31 12:30:52

原帖由 magicstone127 于 2011-6-9 23:40 发表
$ D8 r8 P9 L% V' H鱼是竖着放，就是背朝上腹部朝下

要用筷子架起来，等蒸好再撤筷子

肥猪 · 发表于 2011-9-10 14:07:35

原帖由 注册不了 于 2011-8-31 12:30 发表 1 L# L3 n% E! w4 z& F
$ {6 V, s& V6 p8 U
" N0 d0 t- r2 ?: w
& i$ @' A& d+ l. n. x+ h8 |
要用筷子架起来，等蒸好再撤筷子

用筷子架起来好，还有就是蒸的时间要掌握好。

钓你一万年 · 发表于 2011-11-9 20:20:57

不错不错！

九日月圆 · 发表于 2011-12-31 12:32:44

这才叫好帖子，请问斑竹几级:lol :lol :lol

溪流小鱼 · 发表于 2012-2-16 19:18:19

这是剁椒鱼,好吃。

溪流小鱼 · 发表于 2012-2-16 19:18:46

这是剁椒鱼,好吃。

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清蒸鱼的做法(图解)

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