清蒸鱼的做法(图解)

yangdefeng · 发表于 2011-6-9 20:20:29

不错。:handshake

喂好的颗粒 · 发表于 2011-6-9 21:48:27

原帖由 种子哥 于 2010-8-9 20:50 发表
" y; f/ I5 M {. S清蒸鱼浇滚油不浇汁~~

同意此说法！
清蒸应该是料酒、盐腌制几分钟，撒葱丝，姜丝，（开水）上锅蒸7分钟（活鱼鲜杀的），出锅，取出蒸熟的葱姜丝，
控出盘中水。再撒葱姜丝，干辣椒丝，倒上生抽，美极汁，最后浇滚油。
不足的地方大家补充，互相学习。:handshake :handshake :lol

magicstone127 · 发表于 2011-6-9 23:38:32

原帖由 喂好的颗粒 于 2011-6-9 21:48 发表 + {8 L0 O& W4 T3 s+ ]' ]

- X6 y& Q+ M) o' A% {6 D同意此说法！7 \& l1 I, }0 ~' A, y0 e
清蒸应该是料酒、盐腌制几分钟，撒葱丝，姜丝，（开水）上锅蒸7分钟（活鱼鲜杀的），出锅，取出蒸熟的葱姜丝，
4 K j8 l7 k( S5 f% T0 }控出盘中水。再撒葱姜丝，干辣椒丝，倒上生抽，美极汁，最后浇滚油。( q! Q I/ ]0 h0 v: N
不足的地方大家 ...

补充下，蒸之前肚子里塞上姜片，蒜，葱段，鱼多片几刀（鱼大怕不入味就在美刀里都加上片姜片葱片），盘子里放个小篦子架起来，没有就用筷子。这样出来鱼好看，还入味。锅大用鱼盘蒸，锅小用圆盘把鱼弯下，形成个弧形，出锅后圈出的那片空的区域放些配菜，也非常好看！一斤的鱼蒸5分钟然后关火闷5分钟，千万别打开锅盖。这样出来够嫩还入味！

千万记住别蒸时间长了，您别怕不熟，鱼大您就多片几刀，火候一大了难吃！既没蒸的鲜美又没炖的入味了

magicstone127 · 发表于 2011-6-9 23:40:29

鱼是竖着放，就是背朝上腹部朝下

注册不了 · 发表于 2011-8-31 12:30:52

原帖由 magicstone127 于 2011-6-9 23:40 发表 / }, _4 P; X7 S+ K( ?- I, r, i
鱼是竖着放，就是背朝上腹部朝下

要用筷子架起来，等蒸好再撤筷子

肥猪 · 发表于 2011-9-10 14:07:35

原帖由 注册不了 于 2011-8-31 12:30 发表
O- o( i, H1 a( @: q, \7 w. M) [
' J1 {5 Y, w, I- @) f: _" `' {" k, J, f) F, L0 \

K! E3 r; a5 o5 x* q6 h8 F要用筷子架起来，等蒸好再撤筷子

用筷子架起来好，还有就是蒸的时间要掌握好。

钓你一万年 · 发表于 2011-11-9 20:20:57

不错不错！

九日月圆 · 发表于 2011-12-31 12:32:44

这才叫好帖子，请问斑竹几级:lol :lol :lol

溪流小鱼 · 发表于 2012-2-16 19:18:19

这是剁椒鱼,好吃。

溪流小鱼 · 发表于 2012-2-16 19:18:46

这是剁椒鱼,好吃。

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清蒸鱼的做法(图解)

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