那位同志知道怎么奄咸鱼

baichuan

洗干净后,放在盆里,抹上盐,比例嘛根据不同人不同的口味而定,大概是是鱼的十分之一,然后再放点花椒,腌制一天后取出凉晒,5~10后就可以做成菜肴了.我是地道的南方人,每年冬季家里都会做几十斤的咸鱼.

必强

盐的比例一定得把握好

jqdd

可以在腌制好后，找个干净的坛子，不要有油。把鱼切成块，有层次的码放好，中间留个空，放一个杯子盛满白酒。小二的杯子就行。在把坛子口封死。摆到闭光透风处。过完第二年夏天再取出，途中可以换几次酒。你可以试试！吃的时候，那叫一个香呀！！！绝不是腌咸鱼的味道了！！！
我们老家管这叫酒糟鱼。

jqdd

应该是风干过的鱼啊，每风干的可不行。会烂掉

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原帖由 兔兔01 于 2008/9/18 18:46 发表
6 y. b, F# _5 s2 A这个季节有点早,北京地区得11月后才能腌,从鱼背上拉开,洗净,鱼内外都洒盐,宁多不能少,可以放些花椒,大料,葱,姜,然后放在容器内,隔两天翻一次,4天就可以了,从容器内取出用水把鱼身上的水和其它调料冲掉,在鱼背上穿一绳 ...

1 d& Z  M4 Q! j南方（安徽江西湖南）农村腌鱼腌肉早就开始了，为了春节能吃上，葱姜同腌会臭的。腌制时出的水它最后会自己吸收回去，，用水冲会更腐败的。没有水就可以挂起来风干了。而且盐一定要炒熟。

饽饽~

看来都是吃鱼的行家

叶只一

我实习的时候..和凉菜的师傅学了一个方法..很简单..根据鱼的量..加料酒..还有花椒大料..制成小颗粒状..用捣蒜的石臼就可以..和盐掺在一起腌制..我一般都用武昌鱼来腌(鲢鱼也可以)..土腥味较轻.肉质较宽较薄.若炸着吃..要小火慢炸.才能体现出咸鱼的口感和口味...吃的时候配点菜丝..爽:P

听海

看来楼主家余货太多啦;P