红油鱼片火锅

沙发专业户

• 1.  火锅配菜。（可自由搭配）
  

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  % l% @  s) x( \- z  B& |' p4 L+ |& Y% E2.  火锅汤底用料。
  

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  3.  先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
  

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  4.  洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
  

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    |# \+ y+ W  `, W5 Z5.  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  

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  0 k7 ?/ E; C2 a% f6.  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
  

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  7.  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
  

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  4 t( a2 L4 L' ]# k/ P) l8.  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
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  8 R0 a+ n! \  c) J9.  依次把2块鱼肉片好。
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  * ^+ @& x: @3 P* t9 I10.  鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
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  11.  冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
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  12.  锅中余油炒香姜葱。
  

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    C! E: Z. r# }5 T0 ]/ l13.  加入2大勺豆瓣酱。
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  14.  中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
  

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  % B# S9 b9 I) s: ]$ |15.  加入足量清水和少许盐后烧开。
  

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  16.  烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
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  7 p0 H) |- g! }2 u17.  把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
  

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  9 c" T7 f# G" o2 ~+ }/ t3 j18.  把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。