补图，蝴蝶鱼片

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14.  将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。） 8 g" j8 Q, V0 Y. ~3 k15.  锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。 16.  先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。 17.  调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。 8 |+ |' r" {1 ~8 i9 Q+ D18.  一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。 / U& @  N- v! _8 H8 t# d, E4 ]* Y# f19.  一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。 ) ^: a! ]! l4 n! s$ @$ q20.  另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。 6 {8 T7 x( d( k- ~( `! @' G/ x) G9 w6 @21.  动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。 22.  将所有炝油香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。 23.  净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！ 24.  连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了…… * ^2 d9 a& c- C  A0 ]- s' ]7 |25.  尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。 4 }6 k0 Z. t3 E8 x7 L% `; F; B 7 D% Z2 N+ P: J. k

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