辣三文鱼头豆腐汤

沙发专业户

• 1.  豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
  

• 
  / \+ [. Q( }# O! U$ T- M 2.  尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
  

• 
  6 L& G+ K8 K, H8 L) M3 t 3.  辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
  $ k3 p5 s8 j" ?) d7 H

• 
  5 F6 F) w' Y$ ?# ^* e7 Q6 r: E' O4 I7 H 4.  三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
  - ?0 l1 ]8 R" |/ Q! P; {' \

• 
  8 V& d& V6 `# B  v3 f 5.  用厨房纸洗净水分；
  

• 
  6.  炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
  

• 
  7.  炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
  

• 
  % ^/ }. M: ~  r! [- b 8.  加入适量开水；
  ' S* h1 ~2 i5 `/ A% x7 ?$ b2 o, ]# I1 _

• 
  6 b) x7 U; x+ [7 y0 V0 A 9.  保持大火，加入姜片，
  5 Y& {5 L% J/ I

• 
  . ^4 ^: L$ Y: G  L4 k. e2 ] 10.  加入适量料酒，保持大火炖煮；
  * e/ N, E3 e3 C7 H8 g

• 
  11.  炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
  

• 
  & T* b" ^: h$ t! k2 {8 v' A9 k- U 12.  加入大酱；
  ) h8 d, y' S& D0 ^5 c5 }

• 
  9 N' M' K7 v. t$ p5 k0 p 13.  加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
  

• 
  ) z3 A; c0 I" H6 Y8 ? 14.  加入豆腐，继续炖至沸腾；
  6 h5 E; l2 j$ ]) _

• 
  / e2 W# l! m+ F. i( Z 15.  加入辣白菜帮；
  

• 
  / O* z. j  V6 K# Y( U% f 16.  加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
  % e8 Y$ q' ~; E8 x6 l8 _- n

• 
  17.  加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
  

• 
  3 b3 J: O4 t$ f. _! {$ a 18.  最后加入香葱和尖椒段儿；
  

• 
  / P2 Y3 C; M, I+ P# P  i 19.  起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。
  . T! |4 Y  ^/ c/ E( Q* A

沙发专业户

为我家小朋友“量身定做”的一道健脑益智、强身健体汤。三文鱼头比三文鱼肉便宜很多，营养价值却一点儿都不少，健脑益智功效比鱼肉还要强，与豆腐一起煲汤，营养互补、互相促进，健脑补脑作用更加明显。只有一样，三文鱼头非常腥，处理不好就会很难喝。首先要处理得干干净净，腮、鳞、粘液彻底清除；其次，先用油煎，煎到两面金黄，不仅可以去腥，还能使炖出的汤汁更加浓稠雪白；第三，使用韩式辣味调味料，辣白菜、大酱、辣酱，一方面是我家小朋友喜欢的，另一方面也能去腥增鲜，使汤味甜辣鲜美、口感醇厚，颇具异国风味；最后，一顿吃不完就倒掉吧，三文鱼头汤一定要趁热喝，凉了再加热就会奇腥无比。