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红衫鱼番茄汤

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发表于 2009-3-21 12:30:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
! A! E/ ?6 b. I
相对于其他海鱼来说,红衫鱼算得上经济实惠——便宜的鱼却有着饱满的肉,而且刺少味鲜甜。通常红衫鱼会用来香煎或红焖,今天我们用它来煮汤,配上番茄,酸甜适口,开胃醒神,作汤作菜皆宜。$ e! }& m2 c, T( |
  (3-4人份)8 G5 ?( R+ d) C! d# d& M: K
  调味料:
% |0 X2 h: P+ K/ s  油:2汤匙
$ _" U4 L/ G" w2 A  h  花雕酒:1汤匙" C% ~8 ^) C. o0 g
  白胡椒粉:1/3汤匙" B2 q9 j5 c( E/ [" ?
  盐:适量
4 y2 W- D- [, g& n* e( R  做法:1 x  s- z0 j& x  N/ g1 a& _% B) j
  1. 红衫鱼请卖鱼师傅宰好,回家后洗净,沥干水分;
- m5 u; e8 @1 H! {4 }7 X  2. 番茄洗净去蒂,每个切4瓣;
) V4 b" Z8 s0 Z8 ?4 P4 C  3. 热锅放油,爆香姜片,放入红衫鱼,两边煎至微黄,下花雕酒,倒入5碗水煮沸;
2 }1 u2 c5 |7 W& \% b  4. 放入番茄,转中小火煮至汤呈奶白色,下盐、胡椒粉调味即可食用。9 W+ E7 A* D8 j
  功效:. d" i9 x3 i" D( D
  健胃消食,美容护肤,增加体力。* S0 R' ?1 C! R
  ●美食科学堂# X- I$ e: U. ?5 g6 r& k5 r
  红衫鱼2 W: {, ]9 r7 V. f  T
  红衫鱼是咸水鱼,我们这边的市场多见冰鲜品,身呈粉红色,带黄色条纹,鱼肉丰厚,摸起来鱼身较硬有弹性、眼睛不干瘪为好,说明新鲜,冰冻时间不长。
8 f3 Q5 p  Q) F0 x/ @  红衫鱼可用来清蒸、香煎、滚汤,肉质鲜甜嫩滑;或配番茄一起焖煮,与意式名菜“茄酱煮红衫鱼”有异曲同工之妙。
6 f4 M: P4 Q% ?+ R+ k' B/ b. R' c  海鱼营养十分丰富,常吃能健脑、提高记忆力,保护心脑血管的作用,红衫鱼价钱也相对便宜,本来是不妨多吃,但因为环境受污染的关系,香港一医学会经研究指出红衫鱼含水银(汞)很高,长期进食易中毒,建议成年人每星期不应该食用超过3条约手掌般大小的鱼。研究归研究,以现在的大环境,能有几样东西能“独善其身”,我们作为食客的也只能秉持“过犹不及”的态度,凡物不过量就好了。) B8 Y7 C; l/ ?( E
  ●靓汤心水1 S: |! F! R& Y" e9 \
  1. 煎过的鱼再做汤,能去除腥味。5 ?$ Q: ?# S2 S/ I+ y8 `
  2. 热油后先放姜爆香再放鱼,可有效防止煎破鱼皮;另煎时用小火,避免多次翻动,也可保持鱼皮完整。  }% [8 a8 {6 U- j. h) ~
  3. 此汤还可另加土豆或豆腐,口味更丰富。
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发表于 2009-3-22 09:10:03 | 只看该作者
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发表于 2009-5-7 03:40:19 | 只看该作者
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