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红烧鱼的做法

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发表于 2009-3-18 16:42:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
红烧鱼的做法一:# o/ G1 q# g; @9 Q
材料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好,魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
: n/ e7 Z$ m9 p/ V: S' J6 C熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
# s1 D% F6 s' |) p, ]; H  m: H調味:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二:
2 R6 G7 g( U( X* w5 D用料:
1 R( y1 \, I  E: M, z鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
9 U+ C! A3 I8 o! }& l; ]8 |5 ^做法:
3 `: p: u" Z8 s% `/ O. P; ]- B! p1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上
, w' v3 N5 z- }. p/ @, I! |2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。0 Z( a" m7 J" B  D' G( K$ o
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。2 j% O9 U& \0 m! S
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
# l* M0 \0 s% O( w. s5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。1 V5 N1 `( ^: ~& Z9 M) r* h* h
6、将鱼捞起装盘待用。
1 f5 s0 Z+ O$ Q7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
3 x! V1 c; B0 _' r$ b1 E% X红烧鱼的做法三:; U  \( p' n0 k$ G6 N; Y2 Y7 t9 j
原料:八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
# ]7 o, }% x% N9 ~2 U: l做法: $ m( G/ g. H; C# ~- r6 {( Y0 b& S+ Z
1、将鱼洗净、切块;
: M. ]4 q* S0 b3 v! D% W" z# ^2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。?? ( {: c, ^& |3 O$ \! Y
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。% j7 \' N6 c) x6 l, W
注意:八须鱼就是鲶鱼!
2 q3 ]( K# n) d红烧鱼的做法四:$ A- G" ]5 j$ ~1 U1 I8 v& @
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。, x& C& A1 i$ {& l. J8 z
做法:7 R% }% ^+ z: ?$ c. y6 x3 g
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;" w5 M' [, @6 g) [3 {) ?$ w  |
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
5 |% v5 i+ \  t" j- j! o3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
! Y& ?6 ]( l: x, k4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
! o" q/ g% g8 v; C8 d% q注意:
" I# k" U2 x  X: L$ s1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
5 f0 F- Z1 A: ?3 q; `2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
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发表于 2009-3-18 17:35:59 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 2009-3-19 17:30:00 | 只看该作者
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