草鱼熏苦瓜（转）

听涛

特色：
. K. J  U; S2 Y并不真的是熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
. J/ T" w" e' ]4 [( a1 s　用料：
　　草鱼 1条(700g)
　　料酒 1／2汤匙(8m1)
　　酱油 2茶匙(10mi)
　　白砂糖 2茶匙(10g)
) c) o5 ^3 r' l5 x. h5 @8 W* A　　五香粉 1茶匙(C9)
' D/ B4 Q9 H! }/ B  n! L　　胡椒粉 1／2茶匙(3g)
5 F+ ~4 i6 d8 G( T/ [" l# E& N) A2 p　　香醋 2茶匙(10mi)
　　姜片 2片
　　葱段 2段
　　姜末 1茶匙(5g)
　　油 200ml(实耗50ml)
9 g7 a4 F- m; ]: c做法：
　　1．将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0．5cm左右的薄片。
( Q6 ~+ ~  l0 o, {　　2．把鱼片放在碗中，加入姜片。葱段和酱油(1茶匙，5mi)，腌10分钟备用。
% ~' ^( Y& S! F　　3．将料酒，白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙，5mi)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
& u5 P$ B1 V; |) Z4 _) V　　4．大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可．捞出沥油。
2 L2 L0 ^* w: q+ W/ R　　5．再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放t15分钟以上，即可食用。
小贴士：
　　1．鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽 量保持鱼片的完整。
& z6 Q4 W( ]- G/ O  Z3 k& l* X　　2．鱼肉还有导热性差的特性，人们在煎炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜在锅底涂抹，使锅底沾上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮不容易粘锅；洗净的鱼(大的切成鱼块或煮鱼片)，沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎至金黄色时翻面煎另一边，这样不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼片用细盐，料酒臆渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。

听涛

自己顶！！

yacht01

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