鱼的土腥味

田螺 · 发表于 2006-4-11 18:15:00

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。
 1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，就没有土腥味。 
 2、可用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 
 3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，要注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 
 4、宰杀河鱼时，可将河鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。

吗啡 · 发表于 2013-10-1 19:25:18

俺就喜欢土腥味儿，就像羊肉去了膻没法吃

大头针钓鱼 · 发表于 2013-10-1 15:37:27

昨天遇一顽鱼！腥线挑了！盐水泡了三小时！佐料加的挺重！土腥味儿愣没去掉----------都说难吃-------倒了。。。。。。

大头针钓鱼 · 发表于 2013-9-24 18:40:58

盐水浸泡还得多紏几遍

手感好 · 发表于 2006-11-29 19:07:00

[em17][em17][em17]

乔十一 · 发表于 2006-11-23 11:57:00

第3条俺家倒常用.

chenfu · 发表于 2006-11-22 22:40:00

主要是看怎么做,清蒸就不适合用鲤鱼和鲫鱼等,主要看鱼的肉质,来确定做什么鱼

犀牛 · 发表于 2006-8-11 21:15:00

学习

散澹山人 · 发表于 2006-6-7 17:15:00

好[em01][em01]

步悟正业 · 发表于 2006-5-31 12:53:00

谢谢二味啦,收藏.

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