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草鱼一条
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/ e% F- D: }* n( e$ |1 q切记切记,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,这点很重要。' ?, \, a6 {! e; B* O' \
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然后切成段 。
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/ u; o5 K; v( X" A4 L$ x用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向7 n8 z3 f: J& G" ]5 Y8 ?/ g! Y
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抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。 鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
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, T) ] S4 f6 D. z把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，& z I( e7 e% r$ w, K R2 d7 _
每片厚度大约5-7毫米左右 .: ^; q+ d w8 ^3 }: ~6 v* b2 ~# A
**此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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2 [' } w e& Z取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用5 Y8 r* V7 [: {5 U2 @+ r3 `/ o+ q
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鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，
/ H G, @- G M# K) j9 r 再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~0 j% P5 b& s0 x
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3 s! V$ J9 V2 ]' ?7 Y8 n将酸菜切碎
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锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！
& I# h |3 x1 h9 n& d' c4 b% S. L' V 倒入切好的酸菜翻炒% s. h& g& W. n1 s" d' S; M m
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加入水/高汤烧开 ，叽里咕噜，叽里咕噜，是锅里的声音还是人的声音啊~
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先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟; R! V V# n$ Q" x e% O
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下入其他的鱼片，大火2-3分钟
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* h1 U8 u- S- ?9 P% l$ a1 o放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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发表于 2004-12-3 17:40:00
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