红油鱼片火锅

沙发专业户

• 1.  火锅配菜。（可自由搭配）
  * M- A$ I3 T- t" Y0 M

• 
  9 ~! C. U8 j  _  |2.  火锅汤底用料。
  2 G8 O$ r/ i8 C3 J; X8 O% q

• 
  3.  先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
  

• 
  7 {; k' L; X3 ~8 ?8 \4.  洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
  

• 
  5.  从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  6 C0 K' l$ ?" J1 I4 q

• 
  6.  片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
  

• 
  4 u4 n: ^7 j4 N9 ?7.  从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
  ' n* m+ G. B: G1 }- Q# Y% V% @

• 
  8.  去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
  

• 
  , ?. e: I: q) j. f0 c# q- Z9 B8 x  J9.  依次把2块鱼肉片好。
  

• 
  6 P/ p' U1 G$ C3 q: \10.  鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
  

• 
  6 }" n' e& v- ?; o" @& @4 Q6 E11.  冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
  2 s8 d3 T8 S" H: z, x( |

• 
  / C! Y! A. r5 ^1 v* h2 ?12.  锅中余油炒香姜葱。
  6 l( S- ^9 U9 v' o5 a( f; n" `- O

• 
  13.  加入2大勺豆瓣酱。
  

• 
  % T2 ~9 c" z1 _" n; N3 F14.  中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
  $ n% I5 }& F9 t7 H& D

• 
  15.  加入足量清水和少许盐后烧开。
  

• 
  5 e' O" P7 I/ S; A8 w. c+ O! |16.  烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
  # L. J/ p' u) y( y0 I

• 
  7 q" W+ m# Z1 N6 V, c17.  把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
  

• 
  " `+ ^  ]* P7 U7 I+ j. `18.  把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。