西辣块鱼

沙发专业户

• 1.  草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀
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  5 z9 }( u8 \8 j% ~! m5 } 2.  再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀
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  3.  放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦
  

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  + Z: E9 w+ O8 G7 W. i! G 4.  抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌
  

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  5.  油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉
  

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  , n" C0 H: r& p; F! f 6.  炸至金黄漂起来
  

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  7.  油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！
  

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  8.  锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味， 再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）
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  7 i: l' }- n" v  h. | 9.  辣椒炒出香味，把配料放入
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  + X8 {' Z5 n  ]' j 10.  翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道
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  11.  倒入炸好的鱼块
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  $ R7 I1 H; U  f/ R  z* K 12.  倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦， 加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉
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  13.  炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅
  

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  14.  这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝