麻辣水煮草鱼

沙发专业户

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  1.  草鱼治净，先从尾部下刀；
  

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  1 S9 e6 y/ ^* P" `7 E" w2 k2.  顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
  

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  6 V/ \, @1 f$ Y3.  推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
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  : O: Q* J1 u! d8 x) p5 V! Z4.  用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
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  5.  鱼肚部分不要；
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  6.  剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
  

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  7.  再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
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  8.  再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
  

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  2 e1 G' |3 Z5 U! J, R2 D( ^9.  片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
  

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  10.  将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
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  11.  小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
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  # o( }6 `4 T& ~% X$ v12.  把香料熬成黄褐色；
  

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  13.  将香料捞出，剩下香油备用；
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  " W) `7 {$ R* T% A1 ~14.  在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
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  15.  正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
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  16.  五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
  

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  17.  再将图14中的材料倒入一同炒香；
  

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  2 c3 L7 V6 |) g) j18.  转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
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    P  `/ v) F* [& w7 h  g7 I+ S19.  加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
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  20.  将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
  

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  1 S7 G5 X9 @9 r21.  小火，将鱼片一片一片放入煮；
  

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  ) t2 ~. q% Q( x# s22.  水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
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  1 F( \: q7 x4 E23.  将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
  

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  24.  炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
  

穷锝啬

学习学习

习惯在路上的我

大头针钓鱼 发表于 2014-7-6 09:39
! M: Q; i, M! T9 t想试试！图片全挂了

我就会吃不会做也懒得做关键是太脏，太腥，太累，太乱

邓仙儿

学习了。

开口大湿

呵呵，学习了。

二斤小鲤鱼

不错有空试试

爱钓鱼的大超超

我也想试试，等我有家的

大头针钓鱼

想试试！图片全挂了{:1_92:}