川味-大草鱼

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• 1.  准备一条草鱼，清理干净。
  

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  2.  从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
  

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  3.  从尾巴部开始动刀，片成两块。
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  4.  片成片，鱼头切开。
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  5.  用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
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  6.  大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
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  3 v0 i7 n7 ?+ j$ D 7.  开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
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  8.  拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
  

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  2 P' _/ e: ?' `) v 9.  热镉放油，放葱，姜炒香。
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  ' _1 H+ ?$ V( B! s 10.  放郫县豆瓣酱。
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  11.  放酸菜炒。
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  0 u- x; Y3 w3 T# e 12.  放开水熬10分钟。
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  4 I( `4 q# t1 c1 h) _( |4 A 13.  放鱼，煮5分钟就好了。
  

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  14.  镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
  

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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。