不怕辣的，想上火的来啊，辣的你冒火

小宝0924

• 1.  草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
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  % A" ^7 I7 k( a, ]  ?2.  片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
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  7 G' D8 |6 e2 I7 J+ K) l3.  最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
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  4.  鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
  

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  ! U$ G  r8 t+ o& k& |2 z5.  剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
  

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  1 H7 T0 c& F5 l' t* Q5 B# w1 j6.  锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
  

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  & N1 u: i9 U  `: X9 D* E7.  捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
  

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  8.  葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
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  ) _1 G1 \9 H' p  n* d9.  小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
  

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  10.  加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
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  11.  加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
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  9 n% _$ n0 p( w0 d, A12.  炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
  

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  % f  k) r: x! R9 m5 V13.  起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
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  3 G7 ?# ]# D, [9 N2 o: K% k14.  煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
  

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  15.  下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
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  16.  下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
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  17.  转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
  

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  3 f/ @" r8 ^8 f4 n18.  迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
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  19.  转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
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  20.  起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
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  & I: I3 a, |% i7 T9 e- |* ~21.  这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
  

侯振涛

怕上火得喝······