麻辣香锅

沙发专业户 · 发表于 2014-2-20 21:23:20

鸡翅适量
培根适量
虾适量

脆皮肠适量
午餐肠适量
鱼丸适量
蟹棒适量
黄喉适量
牛百叶适量
木耳适量
鲜竹笋适量
洋葱适量
土豆适量
花菜适量
莲藕适量
杏鲍菇适量
香菇适量

大葱 1根
生姜适量
大蒜 1头
干辣椒 12个
白芝麻适量
香菜适量
花生油 100ml
郫县豆瓣 2汤匙
麻辣香锅调料 100克
料酒 2汤匙
白糖 2汤匙
八角 2个
花椒 5克
草果 1个
丁香 1克
灯笼辣椒 50克
茴香 5克
肉寇 1个
桂皮 1块
香叶 3片
油适量
- 1. 把葱切段，姜切片，洋葱切片，整蒜备好，干辣椒备好；
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- & u) Y8 q7 z' q9 ?) p+ ~! a2. 准备好调料；. Q+ h7 O7 X3 o3 l N9 p
- + m: ]( I9 W. U+ a3. 把午餐肠切片备用；
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- 0 C$ |% I! Y8 ?7 w2 g4. 将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
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  5. 把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；! Q5 ~* e, s) w$ N
- $ e3 F$ a+ d k8 P1 ]% | _2 r6. 把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
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- + `* E2 F, u* z' t7. 藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
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  8. 木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水炒一下；- G9 Q" ^8 ]5 P0 i7 t* a' ~2 B) E& t2 s
- : C# a* Q1 [8 n Z9. 锅中放油先把整蒜用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；$ x. i/ H1 W( H
- 7 I8 l; h9 k3 A: v5 _10. 将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；# X& w, k& z- O7 b D3 u/ u
- 2 Z' c+ B1 N6 | p! Q# G5 [% C11. 做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；4 V8 @- W# c) s0 A1 b$ K
- ; G6 D3 z% T1 m: `4 L* }7 g d* k12. 将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
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  13. 用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
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- ! j; i( H7 ?! e! A% g5 a2 _1 I5 j14. 依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
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- $ }" t! d% W. j15. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。$ j- @- d+ \) T/ d. k
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  16. 最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；/ x% L" Y$ g$ y5 j2 X6 k; u3 d& z
- 7 |5 X- N3 R+ D1 w0 z' h17. 炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。5 P) p0 P$ E* u9 N+ q9 l+ `

大头针钓鱼 · 发表于 2014-2-21 07:35:37

这主料一样来一点儿适量就没法儿预备！还是上外边吃去吧……哈

侯振涛 · 发表于 2014-2-21 07:22:27

这菜够讲究。

沙发专业户 · 发表于 2014-2-20 21:25:22

看着都流口水！！！！！

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