不怕塞牙的来

吗啡

马肉的营养价值及马肉菜肴
$ u3 ~( Y$ @/ m% p4 }
  
4 h( V4 k( V0 f( Z8 {- Z' x- c
  

9 h, D8 d% b. a/ i20

/ m; r( n, `; L& N* {世纪末，在全球范围内出现了“马肉热”

. J' e: F. h$ W2 {5 \1 R0 L，人们对马肉食品钟爱有加，至今这股风潮还方
# h0 p# p* l# A  _
兴未艾。



# S/ T6 x& |, ^: f. f4 U  


9 ^2 {; q4 i  I% ~: \7 R+ P' Q3 K" }& F
$ E, r, d# ~8 O, m" `, O- w0 Y
9 E: [4 i* Y, F
9 S7 c( r( H- m' E; _3 I人们喜欢马肉，
$ E7 x8 |' p& J' I
其一是因为它含脂肪少，

2 U2 n4 R$ G  R9 A蛋白质含量高，
# x3 s; J, I' D3 }' {# o
/ t$ ]8 x+ X6 F% v1 z, n营养丰富；其二是因为它有较
: p: R- h; X9 v0 j* m
好的疗病效能，适合现代人健身祛病的需要。

9 N6 B, R+ u$ C4 x+ a

  
) F( Z2 s3 `+ h4 k: S3 K, P

- s3 T0 x- I  f: U  D


' c  W9 f1 q) n* n+ ~8 y据科研部门研究测定：每
$ a3 b; p( K. Q7 d8 C( z6 x
8 T( T8 b8 [; z- P100 g

$ |* u8 C6 R) t% ]马肉含蛋白质

* q" S8 n; V! J. {12.7 g
( ~5 z$ {2 q* j; r( n7 A0 t
' G0 A7 M0 V/ R2 A( d$ s* \; k7 H、脂肪

+ d7 l, ^6 F4 W6 g
$ Z, R" K3 \; X" ^" ]1 t" D  D5 ~
、碳水化合物

* v) [/ J% L5 u) j" S2 M1.4 g
- ]5 Z9 C8 Z  g" X) t1 P
' w& u  g8 B/ w+ R0 a7 U" N; A6 X以及
0 s% z7 o3 U/ Z+ n1 l1 {
钙、磷、铁及维生素等营养成分，特别是铁的含量较高，是猪肉的
' a1 _1 w# ^( f& w2 c/ t
5
% Z$ Z' Y0 C/ o/ V( |; w
1 E0 P1 h& ]2 `! K4 K/ d倍～

2 [0 r$ J; Q% x3 `6

6 `/ k$ D0 Y4 R1 W5 d倍，是优质的补

血食品。另外，马肉的胆固醇含量很低，而所含人体必须的氨基酸达
. t) G: \1 U9 ^+ h# W+ @# n2 y- o* d
20

余种，有极高的营
1 ?- T4 s: j- s# H1 w4 h
养价值。
+ Z# Y) f# e% c2 A


0 N/ C) C5 d2 ~- ?4 q( r7 D  
3 `6 |& Y+ @" A
$ n4 A( c' ^0 E# p' P0 n+ |6 \
, J) C( U# w$ Z, i9 x


马肉的药用价值，
7 j! F% t, E" i/ t
: Z, ?6 R/ o# o古籍中多有记载。

8 P8 t# z) ?6 s- d4 T祖国传统医学认为：

, J- e& p: |1 z( q. A- f马肉味甘酸性寒，
! o  ~5 ?1 x9 z% U
有除热下气、
$ _* |1 D4 L! ^% M) }8 S
长筋骨、强腰脊、强志轻身等功效；马肉脯可治寒热痿痹；马奶可补血润燥、清热止渴。
* o, c  H& _4 U! s* I



$ l( s4 r, ~  y) D& l, A# _: j- _

( o  F3 s" D5 \' o
8 z0 K8 D5 n' F" m( F5 U& w7 i

, g1 m- {  J* o5 U现代医学研究认为，
) `3 v% l5 m' m% s, W: ]
- ?7 P- p# }* o6 n1 J马肉具有扩张血管、
9 L8 D/ O8 {+ o
促进血液循环、
7 V6 p; H% |" e, ?  @" {
降低血压等功效，是比较理想

的保健食品。
6 r0 m6 V( h$ T2 H

- Z. X# J! [2 F7 v# \( i
7 \2 M; U2 r/ L$ ^  

" T, H4 m! l! P# S7 `

( x2 C6 C5 I; Y' _

我国食用马肉的历史十分久远，据考古证明，早在仰韶文化时期已发现有食马的遗存；
8 I- i9 q6 l# s: A0 M) |
+ `, O4 i. U6 q' q/ F5 c1 s* O先秦时期，

+ Q5 _2 b* f2 e5 o3 V7 k; M马被列为供食用的六畜之一。
) D; W4 P2 A& S# Q1 t5 L6 g( p5 I1 g
但我国的马主要供作役用，
" n5 O2 `" f- f; F' D# r3 S
所以史籍中关于食用马
8 @. A$ ^& X0 A& X( z
的记述较为少见。近年来，为了与国际市场接轨，
- Y6 H6 K) S  t+ H( g
我国已开始建立了肉马饲养场，

马匹存栏

0 o* \9 X7 o- I5 g3 V1 Y( L, ^! |数占世界首位。

同时对马肉的营养价值、

保健食疗和烹调应用的研究，

也被提上了议事日程。
3 t# w  ?, l* A' o) T8 k6 }
  K9 Q( R1 S  A- z- ]

2 P5 H! {% `: e+ H/ |

, I# C2 s# s  m* c
8 v8 d$ R1 v0 c( S
7 h0 Y5 G+ R% {0 Z
0 X) u; u5 x1 k& r  C5 m2 n& A
马肉纤维较粗，

2 ~, b* P8 j6 |结构比较疏松，

% H$ a3 ?) Z& E, s2 h: g并有异味，

0 l# r, a9 ^6 h+ ^: s# Y7 f& t烹调时除加一般的香料外，
4 [6 u8 c3 w0 _3 ]9 B; V6 }8 R7 P: d0 B
可加砂仁、

$ n1 R4 Z" J9 }$ z豆蔻、

) v( }+ ~: C, S+ m. q$ y6 u陈皮等予以矫正，且宜采用炖、煮、卤、酱等长时间加热的烹调方法，调味宜浓口重味。各

地都有人们喜食的马肉佳肴，特别是蜚声两广的桂林马肉米粉，汤清、肉香、味浓、多吃不

! q0 l3 ^7 R3 W* b+ ?* Z腻，
. ~0 A* ~. @& v/ f
/ i( P, A: y/ W/ E2 l2 m" K食后周身发暖。
$ Z9 m4 d; K0 @% M3 D
其它如呼和浩特的车架刀片五香马肉、

哈萨克族的马肠子等都深受当地

食客的欢迎。
7 l- z; n) H6 j0 f, z# V: m
0 `3 n6 A' |' H! z5 y0 t

  
" I  b1 A. \/ Z7 @% d


. N% K+ d1 j- J

下面介绍几款比较流行的马肉菜肴。
# F- |4 n) r( @/ t

) T3 q: \. W) v% G9 e0 F

4 t4 l$ _" [. Z) V+ I  s, U
/ C9 |6 X. v  c- O
7 |4 J2 }; t& \
2 n: q" c: w) d/ E) ^


) L; |) }  ]5 k) `/ J1 s/ U
( k/ F0 S* ^3 x  
6 e* M& K6 i- ^% h# p( p  O+ j( u
" X" A# @$ B6 Z1 g- U2 {- M# e4 d



! N+ [- X3 h" J% G! J一、酱马舌
( D3 A4 Y" g6 U/ m0 S' Q
0 K( ^5 S. v4 n* \

+ V( v: [, G7 ^8 M# b- V: Z  

1 K0 D0 @- Q/ ^& H


3 |& \' H! _/ ]4 {
6 e" ^6 F& F3 i8 S, ~8 ^* r7 \原料：马舌

% ~" M* H, G7 \2 c6 V5 r1

- Z8 F; C7 A3 l/ C个、


4 y5 a6 p( W0 K: s; Q: h# M: Y
开水

5

，
! W2 T# y! T% X) F3 z* \- H# f
000 g

、

( e* z8 L2 _: ?# P- i) t
9 j( f1 d" L: K" b+ q
* r- l8 [9 u) r2 v% x% ^盐
! J$ G4 g* v& l3 C4 J
: v; w+ n4 s' T# q7 h7 [3 o" X125 g
8 v1 D* I3 G/ Y
、
# G4 g/ u5 E6 [) i

  {# ?* O4 S) ]) m
( x% f  W+ }+ C, |) e6 d酱油

  }) Q: s0 S1 W/ I, w1
3 L; g2 ~3 S  u' _4 G
，
! [9 ]* o' q1 v6 U9 F: t4 ?6 Y
000 g
. O2 k' j0 n( h- K
  F7 o3 L7 M3 ?- f、料酒
9 c  w$ s3 H" n' d
! I0 {- I5 h/ W500 g

& i& h/ M0 x' z4 u# Y、葱姜各
% K5 L  |% ?! n1 x* \
: [: m0 H  U$ D  ~4 `; b- `( p125

g

、花椒、八角、桂皮各

75 g
) a9 _9 W- B. p3 i( V) W0 \6 j3 R
、陈皮、甘草、丁香、砂仁、草果适量。
7 _5 B5 p/ j5 e9 {
( C0 t8 m# w8 E
5 \0 q. u1 l8 E5 M# U# x) l5 P
  
; E  L: f2 F9 ~0 ^2 U( A



; V! A- A$ \7 J
做法：
! C& q* d: A+ b6 f& ]3 E( r
1.

先将马舌用盐水浸泡后洗净。
" R  e" V' I4 `7 W& K
2.
' h2 T% Z5 h! Y% `- h) `
先将开水与酱油下锅煮沸，然后下入洗净的马

4 ~3 t! H; d& K& Y" A舌，以及其它调味品，用旺火烧开，改文火慢煨，至软烂捞出。

6 [% z7 d% f, j4 {0 z5 P: Y3.
* A  S1 s0 s' i! F* Q
0 F# j/ q3 D- F8 p2 c将晾凉的马肉切片装盘即

成。
! r9 }  c  |. C! |
5 a8 L2 ^8 e2 W
% `& c0 T; Z& s) ?# I6 l' X) N0 w
* l- u/ ]* X9 t4 G0 N



2 ~1 [5 }. L2 q! l3 S6 \5 w3 J  o


, J: k; a% [6 \# U& n6 R4 s
- A- L% ?! O: z& y  
) x/ T; G; S7 ~2 I. t
+ ^1 j3 t4 @: ]' a/ f


* |* ~! P3 ^3 Q: `  P, W; C9 A
1 ^2 v/ T" g( ^9 J5 P0 V二、芥末马肚


4 j& K' |% G$ e5 y. f9 o5 m
1 j. u/ M  Q& N/ y. u  N( U  

6 P* b: [0 ^7 _
, r, }# M- {" m5 N+ h0 f; l
) E9 j9 `) R% p/ x

* ?9 V- U2 t/ j9 q$ b原料：熟马肚
0 r  g5 s! p! e% [1 o
1
) Q7 Y! f: X5 K8 d* g- D* G
+ b! v' z% H7 ]' a1 t5 k个、精盐
9 U" G" ]$ X: b  V0 ?; i6 y
+ l& {  ~0 |+ |2.5 g

8 H4 ?; Z. U9 p3 l4 K、味精
. s; f% X, K# o) ]+ s
( `% t) L) o, b1 F/ l2 g
/ l6 H$ n+ M0 h2 X0 C: u- Q
、香油
9 B& w) p6 m, D
10 g
' p5 Z4 u3 _0 X  U
8 L0 T/ M/ ?5 y0 x; D、芥末糊

30 g

。



7 F  W7 f4 r  G3 F0 t  

  u3 n. j( [' a! u2 c
  G# O" ^9 \  M$ g' p, D: |( H) X

7 f5 Y6 N4 ]2 |0 t0 D
做法：

$ U) l9 Z  ~& A% Q( t1 e9 H# ]1.

4 x) m+ L6 e1 S" ?) n! f; z$ C8 u马肚切丝，用沸水焯透捞出，装入盘内。
4 u* B. R5 G9 Y: [0 ~! v8 R9 u8 B! e
1 ^% G, c# \- v* Q$ k. \2.
; L: L' D3 Q8 I+ D8 {+ |* T  Z" |- |
将精盐、味精、香油、芥末糊调匀，
4 A% t$ a7 t- h' v$ I
浇在肚丝上即成。
7 }9 K5 ~' K/ N
, u- |8 ~7 B* @, `  Z0 L: b

' l+ m3 N+ W+ T/ z6 f: P5 Z- |
" F2 {8 P3 z5 s% B9 y8 l, s
! Z. O( [' z9 N; G3 f! i9 f
2 K$ y3 i9 R) d8 k
% _: H5 M/ W7 Q" v+ e


8 b% D) s# `) n% g# }. S/ y0 f
, n! c0 J& n; M9 P6 G9 O% R9 z  


  N' y$ K3 h; M9 E# Z2 k2 K8 u
8 F/ o/ L" P. }5 ~: c
! e. l7 |0 a- @% P. K( d' d: y
三、尖椒马肠



  i4 R9 ]1 C$ w- Y2 ~! F  S# K  
, R0 H: }  `# j3 D- Z
& t7 N: |% E2 B) K; j, g) k3 o

, x2 N$ V. s: M1 @) P( S% O5 m

" f0 s4 l( v. v% d原料：熟马肠
0 k$ d: U# e! {. \% ?
3 V8 u6 J- E7 c400 g
8 I- C% _# z1 d2 i& b
2 H: S! W& ^" R) |, P0 {, ^、尖椒

100 g

、色拉油

0 w/ f2 h) n. s5 v0 }100 g
( g3 b3 W* G* a8 @, P; S  a* j  j
: ?$ s9 X; [; S+ j+ }# I8 q% a、精盐
) @$ y& B. ~1 t* u: Z
( W9 N& B- _( j* g+ s3 B  }7 Y9 W1.5 g

: S  u8 j- A9 _) i、白糖少许、鸡精
- a; N! v# o& i" Y! K9 w1 ^- x: I
9 J: n3 S0 x8 _% a2 U1.5 g
# t' g2 p! ?+ z; \
、湿
4 z& v3 o0 B; S6 Q
淀粉
, b) J( \: }& L  x; b
5 g
/ O. _/ R8 c. q) b; i" ?
、蒜片

1.5 g

7 u9 Y" C' h4 Y& q3 F: |( o、葱片
$ T6 z! I! c' f( d3 p$ o8 }! d
2.5 g

; C7 i( L" ]' B, \( N, w。

- N# d+ E  s" x9 l2 T, v1 t% g# O
- K' ?7 I, }" R. S
) E" R/ F# x: U1 G3 Y' ^  

  _" v8 I" h9 T

  E& b. x9 C9 {' U: k: I

做法：
$ R: h! ~1 D. @3 E, A
' o3 t' @1 }* V- ~' Q1.

马肠和尖椒分别切成条状。
: x+ R1 }# X3 z- E% A; `
; ]; b  Q: Z$ g) d. }; s2.
6 u. v+ Z. Z8 E2 t
6 u& a# p2 }1 W+ z7 y炒锅上中火，放入色拉油，放葱蒜尖椒条，炒出

9 ]' @/ A2 j- [* _; q香味，放入切好的马肠条，加入各种调味品和鸡汤适量，翻炒均匀，勾流水芡，出锅装盘即

成。
$ R3 j! x& d9 ]! N
, a, x7 [: r' t
; u9 R# [# m; |8 x4 M6 C0 F; [* ]3 A
: N: t* Y0 i7 {# G* G  
4 E" u: w+ \9 y' z8 F8 W# z/ A2 d1 a% W
& X5 Z3 i( X3 k  p9 ?! s3 x+ N$ ]


/ u0 y! u/ n6 Q& t6 t

  K  t$ c3 w7 d( \; n; E  ?
3 w+ _; Y( [+ X; }
5 \; g' @  {. K' p8 Y& O
5 t0 h' z& s; d8 V8 d' v% U( Z
6 m: h, [; `+ i5 |* s


  
( ^# z+ C+ l5 R
  


% D) L. H7 o: E
8 ]0 w% ]. G2 U; A


, G- I6 ]. N3 t- t* l, `
  
- `4 E$ j5 U: z/ b1 F$ t




四、回锅马肉


( B  g8 I4 ^3 C! d7 n
  
5 W# b, i* d# p: X1 d" P4 r



0 l6 z) J# o( r! n4 J: ?
原料：马腿肉
/ S4 b. t! V' t) [5 ^
500 g
) ^# E; J! \, Q5 ^
( |, h9 f" R1 t7 S  p1 S、青蒜苗段

50 g

、郫县豆瓣
/ J# F9 c! q# ?" }' @8 d
100 g

、甜面酱

) R) b% `$ y; |5 k10 g

; A: ?: ]% f8 \9 }4 p. ?、植物油

20 g

- ^# u( I* e3 L- D8 o、精盐

2 g
+ y( ^) I, c4 M) h  W
、红酱油
1 @0 I  c. t3 D1 b6 b
10 g
% A0 K$ F1 y, Y" e" [# R7 Z
。
/ e' T" U) r8 m
5 l/ X7 f( h  J) l2 A" r2 _

  
, s: }6 }7 ^' `/ G+ L3 X




做法：

1.

将马腿肉刮洗干净，放入汤锅煮至肉软为度，


' E8 |" W0 y- y4 p- Q! T
% `2 k! I) H  ?! m4 x6 e捞出晾凉，

0 f( n" v4 O3 T7 s3 h' p2 a
# d7 w" v4 y9 u
/ O( n+ s! Y) @" ?4 {5 j切成长
0 N, J# l* D$ D0 Y# h& F
5 cm
2 m' N, O4 m; G  o! g- Q4 k
、
' s# m: I; o1 m1 A9 O3 C) F


宽

0 w/ s$ _. E9 r8 O) ]3.5

6 W5 G' v1 G# {% V5 Jcm
# X& y' D( A) t6 u
、

8 g2 U& l2 I$ L, w4 I" M0 P

: U" ~1 Z0 i6 `) Q厚
) ]5 R9 G0 j9 k5 {2 u- _+ C
0.3

  X/ d1 d" {% _. H- N3 z7 S0 ]+ scm
7 b+ P$ A: U& Y  B/ z
的片；豆瓣剁细。

+ @5 q: B1 Y) M9 U" N! V% M" s2.

! X& y0 [5 b! Y. L2 `9 k炒锅上中火，放入植物油烧至五成热，下入肉片略
5 S5 N- g  ~; F! e
炒，再加入精盐、豆瓣炒至上色，放入甜面酱炒出香味，加入红酱油炒匀，放入青蒜苗段炒

8 ^2 b( Y/ P- J7 N数下，断生出锅即成。
0 r/ B( r8 V7 i. b9 a/ C4 x- w

! {. O' m2 ]! M$ }) K8 \
* q( y* m6 |9 Q# o, j% S  v' W
' ^7 S$ x/ D! Q* x

9 k3 h4 W& O2 @5 q9 y


) o4 ~: e, [, r9 N9 e
3 T8 u' e, t( K) Q5 A1 I
# r9 G) {( ]7 ~: ?  

7 l9 ?6 s" r# a% v


4 [7 B, h9 J3 N3 n5 [3 o
五、糖醋肉丸

9 |5 H5 l3 z9 T, L3 M& @
5 M0 X2 v2 v- S, U" h& X+ R



  K/ [/ r" T+ W* U! U' h. `

% o- V9 |3 ?( e% O. _
原料：
, u, N% f$ N2 g  O9 N
- B* U5 d6 Y( n; c肥瘦马肉

! ?0 }4 L/ C) o( x' ~+ t0 V; Z: l400 g
, N0 {2 q+ P% p, t, L
、

淀粉
+ l" I4 s% ?* K# C" y: z
100 g

0 h( v8 w0 s8 Y3 _、

鸡蛋
0 g3 k* i- t$ F
1

个、

  A0 a5 k( a! U& s/ x老汤
2 n+ [  q( f8 p( |
200 g

、
  u4 _, O+ `* P$ S
' B, n- P6 ^- ?

精盐

2 g
9 X, {# c9 `' K: s  L4 O* R7 v
、

3 `! [& M3 T. b, q% c# B5 v
$ ], f& m2 |1 q6 ~; |$ z5 [9 {0 ?
白糖
+ }0 W& H; s1 K
100 g

  c# p2 [4 p* Z  v' [、
5 @/ i5 x& M3 y7 r( D) y& F


  j8 E  ?  \/ {- _# X) m. |$ d& l醋
. P* C! }* N5 H/ v' L% T4 Y: D) h
6 K! d  }# T1 _5 l150 g

、
6 S$ X( p# R3 O9 T. J3 v' |$ |
/ s# \: q4 w9 t6 F
) Z) \7 x$ I4 \5 P6 c8 R
番茄酱
; h! L) I& ]5 d9 N# U
25 g
: n, k+ a2 @& _5 X+ z) z: x  z( D
- U9 G, L  |* Q' t% J: O. f、葱姜末各

5 g
7 @. w& `6 L6 D0 Q: p4 W- R2 b& w! r
1 V5 S! n$ ]! P" I& E。
1 G" ?: t* Y8 m) b. B/ _7 g) Y$ o
" Z4 n! H9 x6 `

, G  J" L. H) E6 N4 G( Z3 S  

- m* p9 r4 A6 C6 `+ c: c

. [; j6 ~' a/ g( |- g! v
7 T9 D  ^9 m! L  j6 }3 U7 g. }
; e( t! A& a1 ^/ }做法：

# e; `. }4 Q# [! o$ O6 P# q! n$ V1.
3 A5 n; U, Q: S# t: B
将马肉剁成泥，加入鸡蛋、精盐、淀粉和老汤调匀。
8 b7 {# A: l1 W! ~1 b5 B$ Q
5 P5 A& @) z" t! Z) q9 @/ v2.

7 H) J8 C' F# m9 k炒锅上中火，加入熟猪
" t( z) ]' O  x1 U/ j6 r! ]  a9 t) X' M
  n6 l7 D* L9 ^+ z5 Y" L油
) c0 n3 v0 r6 t0 h
( e, t) ^7 ^' C: l7 \. h750

' L: l8 o- N6 O& ug

3 |; K3 F7 y+ S2 u，烧至四成热时将调好的肉馅挤入油锅，炸至金黄色时捞出。
/ e$ W+ m# z6 w& Y
0 r; d9 H5 G" k% `8 \, |* u3.
1 b) y$ s0 `6 w$ ]7 x' c
另起油锅，放底油

  o( w! D8 K  L. r5 @+ x烧至四成热，下葱姜米炸出香味，依次放入醋、白糖、番茄酱，炒均匀至沸勾薄芡，浇在丸
& V* H; V0 a5 S9 I7 s; o/ ^% N) I
子上即成。

, G# {% J7 O  V, W1 w7 I+ {; G
% m7 _: O; O* _$ d# \- R) e
- I) V  R3 o4 F6 m


1 z; E5 h* P, M; K/ d$ o

2 S) h' ?' q3 o/ X* U

' ^) |9 W7 o. w) k  N
  
% u, V4 _+ o' A" W7 t$ }
, T; k3 R1 r/ J" z7 Y. V

. e5 @( O/ x, G6 ?! S5 v

六、山药炖马肉

$ N* m9 N# p+ s

  

* O# Y0 l; z4 o& W" N, q

( O- t. h. q5 Q% v+ h
6 e7 H/ i0 J; D3 q+ }# J
5 t3 g9 }7 {- ^1 K4 R" _! n原料：马肋条肉

) [1 x+ |- D' E1 Y3 z8 a4 R1

，

( d' O' q# I6 c& D000 g
1 a" p# x8 Y0 U& v
、
8 o' g$ ^/ e' _9 M1 r" ?, }

, Q' M: ?5 P5 \2 O& t. h; F
山药

! [: z' [0 W: Q8 D7 m500 g

、
2 I8 T* _0 h' D1 e6 g# m& q
. I! a: X% L) w- \" V. ^  ], k
% C8 `; q6 `; T2 |+ S2 |
& H" O% I  G$ m& o- j( `芹菜



  {  ]5 U- N9 A6 d5 @2 D50 g

、葱、姜、料酒、精盐、花椒、砂

4 a' k0 m4 G' x" P仁、陈皮、豆蔻各适量。



  
" G0 u. N  g. C. I  k. B


/ X2 q) A/ t5 `4 i" r7 I

做法：

2 b# U3 A- i9 `7 T. [$ X  G1.
, v% w0 @( G3 [$ G8 A- Y) f' O
将马肉洗净，切成

2 cm

见方的块，入沸水中汆约
3 T" k4 P" ~  [" ~
5

分钟，洗净控干。

2.
3 V/ v( p4 d5 ?4 s: W
砂锅放

入清水、马肉以及各种调配料，上中火烧开，撇净浮沫，再转小火。

, \# s+ M4 }0 }' h0 S& s9 m* [! S3.
6 h# C) @" p4 m. H* h
山药去皮洗净，入沸

6 i9 P- P4 c( w' B% \& t水中焯一下，捞出控水，待马肉炖至六成熟时放入山药，炖约

2

3 W& X& s- ^7 [( b. z5 }  Q+ o- A小时，待肉酥烂，拣出葱姜

! S! G  w2 D# @  x& D芹菜等调味料，放味精、胡椒粉即可。
, u, q& d* A- d: @
3 Q0 a7 c: l! R$ Y( y" e
5 ]  e! _9 Y2 b7 r, B
  
6 ?$ \- Y1 ~$ \( M9 u; G
, u, k" }; D- N. ~- U, F3 P七、薄饼马肉卷

  

  

原料：薰马肉
4 m! ?5 X5 r. S2 C
, e! S0 Y- b2 v7 l* r' e200
: R& m6 i) s. y+ ]
0 \& r2 j& v* i2 {  \7 ^5 ^: b克，薄饼

. ~$ u6 y1 Z/ Y3 }# ], B" k10

张，竹笋

7 B) T; X3 O$ R6 }6 m50
1 _+ F! v) G7 B
克，葱丝
- I0 A; \# [/ X  A* m, U; P
# {2 Z  b3 }; W7 R( F5 M3 W9 `0 b1 W4 B50

克，白菜
6 Y. z4 i. r: a
1

棵，芹菜叶少许，香

; `* f: z0 Z, f) O2 q油、葱夹杂油、味精、精盐、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。
2 u5 N# j( W& w, x7 j7 l. x: G
+ ~, M* e1 J8 J( w  

0 ]; y7 w3 }7 F# k2 j% L1 u. L2 n制法：

1 k6 A& K9 [" u0 ^1

．薰马肉煮熟切成二粗丝，竹笋、葱丝切成同样粗细的丝，白菜刻成菊花，芹菜叶

; P: L3 J0 K' o5 d摘洗干净备用。

2
1 d8 P& N0 P3 S" A" z; _/ y
  G; D1 P! T$ v* \) n．薄饼摊平卷入马肉丝、笋丝、葱丝成喇叭或漏斗形摆入盘中呈放射状入

笼馏热。

3

．将刻好的菊花同芹菜叶点缀其周，中间放入馏热的马肉卷。
+ m4 O1 ]% v( i
4
7 o' e5 x) l9 \* T$ l2 S
9 E( {3 _; e( f．锅置火上添汤，
' \0 q5 t* K6 i
加精盐、味精、葱姜油、香油、胡椒粉用水豆粉勾芡浇在薄饼卷上即成
5 f9 N0 p9 f# s: o% }5 @) I2 i
  

特点：造型美观，绵软可口。说明：薄饼制法：面粉加开水揉成烫面团，用擀面杖擀成直径

lOom
* f0 x! \, F  k) m$ n4 I6 C
大的圆薄饼入笼蒸制而成。
6 f5 ~, ^) |6 g. e


3 Z/ V# I, J4 k8 R: k: @9 k  

5 E1 x7 L+ E7 w2 Z! t4 h八、西域马肉羹

, R" i6 e* H* ?: n: Z  
' B  x/ Z/ r6 T: L  A* T" f
  x8 u4 }) h9 ]3 M: _, c

  

  B7 w4 y  C) d, [原料：薰马肉
$ y8 w. G/ h! O# f" F! N) t- s
- \4 w+ _9 I, ^: J9 B6 P% B( Q% Z150

" m8 r7 O' ~# I- t8 [克，火腿肠

2 @: A( }0 @* E2 e4 d( q2
0 L0 X" |7 Z$ W2 _
$ M; t: x' m: e6 H: N3 a7 t, }根，竹笋、西红柿、香菇、青豆、香菜、葱姜末、精盐、

味精、胡椒粉、水豆粉、香油适量。
) u0 f# [9 Q: \8 m  r  {

2 A0 B) Y* g. e% V" B
制法：
1 _" Y5 N7 f7 ~: Y: N1 R% s
+ ^# c8 n$ H! U2 |- w) |, s; H! a' \- O1
: e% z2 j* T! z6 P' S7 X
# `" j$ t# H* }# V( L．
5 E0 W, O$ B+ I- h% T) i
9 j1 x; Y) x; `7 k$ ~薰马肉、
6 D- v2 o- a, u6 P
火腿肠、

竹笋、

西红柿、

- @  G4 p7 [) V# X6 X  S香菇均切成

lem
' X+ ]- z/ n  b* d% |, P
, z# w$ e0 @6 h, O) s. F+ r0 Z4 i见方的丁，

. C- E4 o1 A& [" h; F- q  W& ^0 m香菜切段备用。

2
  x0 f- Z4 }' F- S( {
5 ^6 D4 x0 a: d8 p．
; }7 U" Q; q+ I/ Y- j
4 A9 S( {4 g" S/ }& V锅

  x$ A. S) j8 l: A0 y置火上放清汤加马肉丁、火腿肠丁、香菇丁、西红柿丁、青豆烧沸去浮沫加葱姜末、精盐、
) {/ F1 m. i3 e# I1 v! y: m
1 ]5 x1 V9 N  t( n味精、胡椒粉，用小豆粉着芡，滴几滴香油，撒上香菜装汤碗即成。

; d9 O2 }$ J  j* g/ H. x) F! d  

# a, u2 [1 `5 ~1 F. J' g特点：经济实惠，热烫爽口。说明：只要颜色搭配得当，亦可采用其它配料。

* N8 ^- y/ v" L& L  
: z2 Y1 r2 @+ e7 Q5 w, r* Q% ^

4 p4 e$ n8 h) n, [! T

, y7 q3 K0 l0 N5 [. n" M9 y
& _! W; b' h, Z

* i, ^9 I% ^; s
) ~4 c# X" H7 C2 o: c
( |) d7 Y1 |$ O; U. _, H! n  

  
" e% C4 f3 e( M1 R) h- g2 {
九、熟炒马肉

: ~# b! t' m9 o. p1 @  

  
$ X* t' \" b7 @% l  y4 |. h
原料：薰马肉
; q/ N+ F4 j/ l5 ^. Z) a$ L* y% A
% s; l0 ^* N$ [* p300

- N6 H/ r, N. S) k% @0 z5 q克，干红尖椒

5

  T. a+ o/ a6 j$ L) j# L个，青椒

l0
, |# x& t/ A0 ^5 N# j2 s
克，洋葱
% M2 x5 p  a4 O5 E9 M
' {+ L, k5 F2 k5 P% y  |. z10

2 P' n1 U9 Q8 c- V: ?( C& T/ q& v克，粗芹菜
5 ~4 j( j' Y% R$ w3 |6 @5 j& Y
! T; m6 b# H4 M; Y# ]( F, dl0
2 s7 U. l, L9 [( j) z; S% x2 Q
' L1 \6 o; x# l; J; }1 @克，红油、香
5 o$ c2 J6 B1 A9 }2 m8 r
油、花椒油、味精、精盐、葱姜油、植物油。
( t% I3 m& e1 p

) J4 h$ k# J9 P
# g- F0 x4 f6 a, T制法：

2 R+ [* a3 f3 N( G5 o1
& b0 o/ y# T/ G8 A
7 n" c7 i8 w. N$ V2 ~5 K．
# B) b$ J. V2 M9 [3 Z# _9 l/ U2 W
薰马肉蒸熟改刀成薄片，

  g2 H- o6 e4 v青椒、
' l0 `2 t( G0 s# U, H2 Z/ n& M
% P3 Q# }, o9 e. i# H; H* A洋葱均切成菱形块．

0 e' N- o! ]- ]4 X( }粗芹菜斜切成马耳朵形。

2 s1 T3 q# O6 ?8 d2
% y  Q  c3 W2 r
( c+ Y. i% A! O6 a! z1 _．

取
& @" X7 w. g/ G* [8 S
碗放精盐、味精、香油、花椒油、红油、清汤兑成滋汁备用。

3
0 p' J& h4 X+ s" `
$ d/ Y% ~! u0 F7 ~3 `．锅置火上放植物油烧热，
5 t4 i) A: I. r! |
下薰马肉片过油倒入漏勺，添葱姜油，下尖椒、洋葱、芹菜、青

IBPJlRIBli

' ?6 L% G# Q1 R( L5 `9 `4 S留椒煸炒，下
* F3 U2 X/ m; [0 n, Z
马肉，烹入滋汁炒香装盘即成。

  
: [) t7 D% l6 y6 Q% w
特点：色泽艳丽，千香浓郁，为佐酒佳肴。说明：不用水豆粉以保持干香之特点。


9 u; v. @% t3 x3 J; m3 C) i) G4 J
6 S0 Q. y% q0 I; H$ w9 w* O& u- X  

十、香辣薰马肉三丁

/ {8 U2 J% H- }/ o; }! I  

  
# m' J% {5 I/ Z0 \& A$ F, y# }
* T5 ^5 `1 q! L原料：薰马肉
0 c4 G0 }) T+ s, @1 K% E
300

克，芹菜

! Y) c7 `: _4 a* V! G100
. B5 Q: m* N6 w4 L7 p- x
# D# w, w( X  n* t4 |$ i克，黄萝卜
0 o: p) G% b* Z: e' c
100

6 d/ S5 ^/ w8 t; j8 f/ b, q( x克，辣椒
: ?- g  L5 Q! ~  H
20
/ ^* v, f5 e- \2 K
4 f0 M. b  g6 z2 `+ l克，盐炒花仁
) h) N  a. }. L$ F4 t( X9 Q* ?$ F
50

克，植物
/ K7 t0 e7 z5 t
. Y) W: f  D$ @油、香油、花椒油、精盐、味精、清汤、姜片、葱丁。

3 Z3 d: L+ u1 R3 g. f0 `  

制法：

1
  i# n- S$ J9 b: t
: a9 `2 d# A* {$ I4 @$ A, T9 [薰马肉切成
. A% q$ e$ k6 ~, r  E: p, f2 l
lem
9 n; O9 @6 G  x4 s% n( D, y
见方的丁，芹菜、黄萝卜、辣椒均切成同样大小的丁备用。

+ v+ w$ V0 y4 O, u2
* d- b6 l" U& z" e3 d
0 ^- B7 F" y3 U: l, ^．锅
: }6 U3 G, ~2 C
4 F, r' \+ |3 |) h# }! q7 A置火上添油烧热下马肉丁、黄萝卜丁、芹菜丁、辣椒丁过油倒入漏勺。
, D9 T4 o2 u% a" ^: v6 x$ \* H
3

, l6 v4 e: c% B# D  t$ A% S．下姜片、葱丁炝

! T( Q1 [1 S' f2 Q  x锅，下主辅料煸炒，加花仁，烹入用盐、味精、清汤兑成的滋汁装盘即成。


0 ?4 c9 V0 |0 _+ t7 D6 K& k
0 a4 T% u2 o4 D( ?0 q) z特点：色泽悦目，味干香，制作简便。说明：亦可采用其它丁相配。
% g! O" p& U% ?5 l* O: t5 B/ i& m6 ^
- H7 A& b  s3 G' w; C

  

十一、芜爆马肉

  
$ k8 a5 S6 k4 A0 R- W3 G
  
! y% r5 |0 ?/ x/ }, U1 v
( m# F% {- `! P4 d0 r/ V' z1 R原料：薰马肉

) s# q  ]) ^* [) s; |300
  u5 r' l7 r8 ]9 W- B
克，葱姜蒜丝少许，芫荽杆
% W0 m* W, Z' c
100

克，胡椒粉、白糖、硝、精盐、味精、
- G! O- `. w( Q0 ^$ a& S
水豆粉、香油、植物油各适量。
4 m) V2 L9 S  d0 K& p# N) L
9 d2 Z) [- X6 C; G, ~* e# j: Y/ k& p  

制法：
! _& `% ]9 Q- d0 p
* V1 E9 w: N6 k1
/ J6 v0 L* A) a0 e# x+ n: F
．薰马肉切二粗丝，芫荽切
. s9 s! u5 h7 {, I/ k
1 ^# d0 @: @* B+ O# Q4cm
% E* r7 m6 H" @6 v1 [  k, m
. P# _1 o1 H7 X长的段。
) j3 K8 @, L" a0 |
+ J6 n+ F4 `( b' @- J' @2

) [8 E0 g5 q9 a: E4 c" ^  o6 @．胡椒粉、白糖、精盐、味精、醋、香
0 T; V/ d* _! j) R/ n8 N1 p& G
  A/ ]  y3 d+ F( Y7 S; P" a油、水豆粉、清汤兑成碗芡。

# W+ n4 }9 n% `1 b( f* r2 a3

0 i6 i6 T8 L( ?8 D' W) u2 d8 G  W．锅置火上，添油下葱姜蒜丝炝，锅随后下放马肉丝煸炒，

& Q6 |3 e2 g/ ^7 X, r, G/ K3 f: H下芫荽，烹入碗芡炒香，淋明油出锅装盘即可。



2 s8 h1 X8 X. p, a特点：芫荽味浓郁。
! u# m" S% D$ E1 {2 V1 a- s' s
6 i; n# U5 g, _! [4 c/ B/ p  
/ J. X9 E0 E: T
# [- J: E) E: |+ W" i   
2 F3 c. @# M# d9 b; |5 h
4 F1 Y- r) T  @. p" |- J  j6 p8 C
/ @/ G+ a+ w0 b" ^
/ K8 @* |- C6 d  M9 E. d   
   
# y/ U6 t/ ?5 L  v/ a8 x# s& z+ x- W   
   
   


, O9 P5 M. u8 r. @& s0 o: L
9 n& l. \2 ?3 X% r: s  h2 F   
   
2 W/ O! V; e1 u5 l  t* ]# H   
+ `/ F  l/ h  d- X7 Q7 m   
* Q+ I6 `: q* Y0 F   
7 K' j" f# o, E


   
: w$ y' w8 i2 |* N! o  o   
1 [1 }+ O4 D. n/ s% _" Y   
  B* O  M7 e9 l* e+ u$ ^/ T1 M   
   



   
- D, u% r# _$ I/ B1 a& A' V   
   
   
   
; o6 a$ F) v5 _


   
   
   
   
   

9 a- H  t8 |3 T8 e9 n
4 r  f) s7 Z+ p' Y4 ^
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3 s5 p1 I* X! x: K' |9 T
[ 本帖最后由 吗啡 于 2014-1-26 09:25 编辑 ]

大头针钓鱼

肉丝子太粗

吗啡

呵呵，这个版块很萧条，俺多占占地儿

空钩钓鲫

按页收钱合适，呵呵！