雪花豆腐！

鱼仙儿

【菜名】 雪花豆腐 ; t2 S+ J2 I9 ]1 e【所属菜系】 江苏菜 【特点】 2 \/ b6 t( v6 R/ O+ Y2 A5 ^' s形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 % x! D" r( L" A/ I, v* I7 U【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。   w* q) G+ C( {【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 # a6 Y3 i8 J% A' i; f3 j + s6 {# W/ g* N$ Y                                                       下载 (12.77 KB) 1 J: f% {8 [- u  \2010-7-14 08:01 % _8 b; H# C/ m0 m- e- t$ h* b$ p