钓之小侠
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怎样收拾黄腊丁 附图 8 N6 K& r" d" _: R& g
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黄腊丁好吃，却有点难于打整，原因就在于它的三根大刺有毒，一旦被蛰，要遭痛惨。怎样收拾黄腊丁， 才方法正确呢？ 4 Z/ Y, ], v# p+ W) Y, k" O9 p
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江边有句名言，言称"黄腊丁好吃，要撕嘴"。为啥要撕嘴呢？这撕嘴之说，有两层含义。一是指黄腊丁太贪食鱼饵了，往住连钩带线吞入胃里，取也取不出，捅也捅不出，除了摘断口线或撕嘴，你还有另外的好方法吗？* r. V0 i& F( F) K# d8 K' c2 Z
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二是指食用黄腊丁要鲜活才好吃。收拾活黄腊丁时，用手撕嘴最快，不必用刀，用刀不但慢，且用刀杀取黄腊丁，纯属是外行杀鱼。撕嘴时，应左手掐住两侧鱼刺，手心窝起，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮结合部，掐住结合部用力往鱼尾方向拉，露出鱼内脏后，先取腮叶，后断鱼肠，清理完毕，就可以下锅了。 1 P g) J, o& h2 a( j1 w' @/ L+ U
& q9 H3 Q4 i% K$ J/ k7 f黄腊丁属江鲜，会收拾鱼，还要会烹饪哈。下附二款制汤之法：! u3 _4 I! e" O
" L# R: L0 U9 C! W9 s. \, H8 _1. 好吃之 鲜汤： 加水熬制酸莱后，小火放入刚杀的活黄腊丁，起锅时再放入猪油。
% k% E. z* b2 x. a: I2. 好吃之 香汤：倒合制油入锅，黄腊丁下油涡略煎，剩油炒作料后加水，水开，小火入鱼。7 n! T5 o. [ Y7 K
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收拾黄腊丁程序如下：
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* T. y% [; m B% A, T左手掐住两侧鱼刺，手心窝起，将鱼腹朝上。) P7 s+ ^* A3 X$ t6 I7 Z; E
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右手用姆指、食指掐断两腮结合部。
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掐住结合部用力往鱼尾方向拉。
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先取腮叶，后断鱼肠。7 u6 O2 d( p/ A
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一条黄腊丁清理完毕。4 k9 z$ }- s( p) Y: U" y( t% n
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发表于 2008-8-12 14:00:48
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