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田螺 酒酿田螺

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发表于 2006-2-26 10:01:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
<P>田螺属于河鲜,江南民间有“清明螺赛似鹅”的说法,春天的田螺,特别肥壮、鲜嫩,有清热、利尿、明目之功能,我们就在家里做着吃。   买来田螺1.5公斤,洗净后用水养起来,上面浇几滴麻油,让田螺闻到香味后伸出头来吐出污秽之物。过几个小时可以换次水,看到那些粘嗒嗒的东西和小螺蛳被它不断吐出来,不由夸它一句:乖。最好两天以后才吃,不要急,那几天你就当它宠物好了。 / F3 Y$ X- v! c$ |
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height="279"></embed></OBJECT></TD></TR></TABLE> 田螺洗净,尾部不用剪,放入锅中,水盖没,放几块生姜,烧开后加料酒,然后改小火焖。田螺的头部像一个坚韧的吸盘,质量很结实,焖烂它不是一件容易的事情。以往我像炒螺蛳似地先炒后调味再焖,时间需要很久,且田螺肉仍不够酥软。先焖再调料这个办法是卖田螺的女人教的,她反问,咸汤焖不烂肉这你不懂吗?烧肉烧鸡汤不都这样吗?田螺焖两三个小时后,熄火,为了入味,将田螺壳稍稍敲碎。起油锅,爆香葱白和姜,放田螺下去翻炒,注入老抽酱油,放入茴香,再入砂锅焖。   砂锅盖“噗噗”地响,小时候在街上闲荡时闻到的味道在厨房里飘出来了,这个菜与其说菜,还不如说是点心贴切,下酒也佳。此时再放入老干妈辣豆豉,使辣和咸香渗透入田螺当中。糟香田螺是应该放糟的,但是现在糟坊不知跑哪去了,无奈之中突然想到用酒酿代替糟,酒酿是甜的,正好不用放糖。果然,放入几调羹酒酿后,砂锅里的汤更醇香了,用大火将汤稍稍收干。未到餐点,几个人都抽着鼻子垂涎欲滴,索性就开吃。   挑出螺头,咬下去酥软中带着筋道,咸、鲜、辣恰到好处,螺尾上黑黑的肠子和一些孕育中的小螺蛳是不能吃的</P>
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[此贴子已经被作者于2006-2-26 10:02:44编辑过]

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发表于 2006-2-26 15:14:00 | 只看该作者
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