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- 14. 将所有的蔬菜洗净,切好。(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐。)
. y3 x. m4 [, ^0 H' w& n* }15. 锅内倒入少许油,不要多,先炒配菜。油温7成热时,下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
/ v* e8 B K l) O2 L16. 先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
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17. 调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。
% f! b0 j) n3 u# d, o6 S4 @5 b) n* I: b18. 一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。
. Q3 Q3 I0 z: Z19. 一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。
7 ?; H7 m- U% `2 z' E9 j; }20. 另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片。切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中。
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21. 动作要快,全部鱼片下锅后,数十秒,即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好,太短鱼片不熟,太长鱼片就老了。捞出鱼片后,放在炒好的配菜上。
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22. 将所有炝油香料:八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香(必不可少)一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
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23. 净锅上火,倒入稍微多一点的油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火,起锅!
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24. 连油带料一起淋在汆好的鱼片上,伴随着“呲啦!~~~”一声响,满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
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25. 尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。香嫩的鱼肉,配上各种味型的调料,这炝锅鱼尝在口里,滑、麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。 $ ]* n* H0 P4 `2 R
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